Салат мясной с черносливом

(марийская кухня)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
	Свинина (лопаточная часть) Масса отв. свинины Картофель Морковь Огурцы соленые Или помидора соленая Капуста квашенная Горошек зеленый консервированный Чернослив Яйца Лук репчатый Укроп свежий Сахар Сметана	4 шт.	130* 90* 75*
	ВЫХОД

* – масса вареных очищенных овощей.

** – набухшие без косточки.

Краткое описание технологического процесса

Свинину отварить кусками массой не более 2 кг. Вареную свинину нарезают ломтиками. Очищенные вареные картофель и морковь нарезают ломтиками. Квашеную капусту перебирают (если капуста очень кислая, ее промывают и отжимают), при необходимости измельчают. Огурцы или помидоры соленые нарезают ломтиками. Чернослив перебирают, заливают горячей водой и оставляют на набухание, затем удаляют косточку. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Подготовленные свинину и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют сметаной (1/2 нормы) и перемешивают.

При отпуске салат оформляют кусочками мяса, черносливом, дольками яйца, зеленью и поливают оставшейся сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид – салат уложен горкой, украшен дольками яйцами, черносливом, мясом, зеленью.

Цвет – продуктов входящих в блюдо.

Запах – свежей зелени, чернослива.

Вкус – в меру соленый, нежный.

Консистенция – продуктов мелкая, мясо мягкое.