Задание для самостоятельного изучения. 1. По данным контрольных доек конкретной коровы сосчитать удой за всю лактацию, за 305 дней, среднее содержание жира и белка за лактацию

1. По данным контрольных доек конкретной коровы сосчитать удой за всю лактацию, за 305 дней, среднее содержание жира и белка за лактацию, количество молочного жира и белка.

2. По полученным данным из 1 задания начертить графики изменения удоя, процента жира и процента белка в молоке коровы по месяцам лактации и проанализировать взаимосвязь между ними, равномерность лактации с использованием коэффициентов ППЛ и КУ.

3. Определить количество молока от коровы при пересчете на базисную жирность (3,4%) и 4%-е молоко.

Тема 7. Методы оценки
и учета мясной продуктивности крупного рогатого скота

Цель занятия. Изучить оценочные показатели мясной продуктивности скота, способы и технику их вычисления. Освоить принципы сортовой разрубки туши и определения упитанности скота.

Материалы и пособия. Рисунок животного с обозначением щупов для установления упитанности; схема сортового состава туши, муляжи, карточки с индивидуальными заданиями, счетные машинки.

Литература [1, с. 109-129; 2, с. 89-107; 8, с. 98-110; 9, с. 52-54].

Методические указания. Для оценки скота по мясной продуктивности используют как прижизненные (живая масса, абсолютный среднесуточный и относительный прирост, упитанность), так и послеубойные (убойная масса, убойный выход, морфологический и сортовой состав туши, химический состав, вкусовые качества и калорийность мяса) показатели. Кроме того, в качестве показателей экономической эффективности мясной продуктивности используют затраты кормов на производство 19 кг прироста; С_с 1 ц прироста и 1 ц живой массы; чистый доход, рентабельность.

Для расчета основных показателей прижизненной оценки и характеристики интенсивности роста по результатам определения живой массы вычисляют по формулам:

1. Абсолютный прирост А А = W_t – W_o,

где W_t — живая масса на конец изучаемого периода, кг;

W_o — живая масса на начало периода, кг.

2. Среднесуточный прирост А_ср= ,

где t — продолжительность периода, дн.

3. Относительный прирост В (метод Майонота):

%

4. Относительный прирост В по усовершенствованной формуле С. Броди:

%

Большое значение при оценке мясных качеств животного придают убойному выходу и качеству мяса.

После убоя животного получают тушу, жир-сырец, субпродукты, эндокринно-ферментное сырье, шкуры.

Масса туши — тело убитого животного без шкуры, головы, внутреннего жира, внутренностей и конечностей (передних — по запястный сустав, задних — по скакательный).

Убойная масса — масса туши и внутреннего жира, а ее отношение к предубойной живой массе после 24-часовой голодной выдержки, выраженное в %, — убойный выход.

Под морфологическим составом понимают соотношение (по массе) отдельных тканей: мышечной, жировой, соединительной и костной. Соотношение между массой мякотной части туши и массой костей характеризует мясность животного и выражается коэффициентом мясности (количество мякоти на 1 кг костей).

Отдельные анатомические части туши обладают различной пищевой ценностью. По этой причине тушу делят на три сорта в соответствие с установленным для взрослого крупного рогатого скота ГОСТом 7595-79, а для молодняка — в соответствии с ОСТом 8475-25.

Определение упитанности. Под упитанностью понимают степень развития у скота мышечной ткани и отложений жира под кожей, в полости тела, на внутренних органах и между мышцами.

Упитанность определяют при жизни животных, а также после их убоя (по качеству туш). Развитие мускулатуры оценивают по плотности на ощупь, округлости туловища, выполненности бедер, а также по тому, выступают ли кости скелета и насколько заметно. Степень жироотложения в подкожной клетчатке определяют прощупыванием некоторых частей тела, где жир в основном накапливается. Наблюдается определенная очередность в отложении жира на разных частях тела. Согласно ГОСТу 5110-55 «Крупный рогатый скот для убоя» определение упитанности, прижизненную упитанность в зависимости от возраста и пола оценивают по 4-м группам:

1. Коровы и волы.

2. Быки (бугаи).

3. Молодняк от 3 мес. до 3 лет (телки, нетели, бычки, кастраты).

4. Телята от 14 дней до 3 месяцев.

По степени упитанности волы, коровы и молодняк подразделяются на категории — высшую, среднюю и ниже средней, а телята и быки — на две категории (1-ю и 2-ю).

В розничной торговле цена туши зависит от сортности отрубов. В говяжьей туше отрубы I сорта составляют 63%, II — 32%, III — 5% от всей массы туши.