Реактивы

1) 0,1 М р-р NaOH, 2) 0,5% спиртовый р-р фенолфталеина.

Проведение анализа

	Контроль, мл	Опыт 1, мл	Опыт 2, мл
Молоко Дистил. вода Панкреатин Раствор желчи	1,0 3,0 –– ––	1,0 2,0 1,0 ––	1,0 1,0 1,0 1,0
	Инкубируют 15 минут при 37°С
0,5% фенолфталеин	1-2 капли	1-2 капли	1-2 капли
0,1 М раствор NaOH	Титруют до слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд

Результаты титрования фиксируют следующим образом:

V_К – количество мл щелочи, потраченной на титрование контрольной пробы. Показатель отражает исходное количество органических кислот, в том числе и жирных;

V₁ – количество мл щелочи, потраченной на титрование опыта 1;

V₂ – количество мл щелочи, потраченной на титрование опыта 2.

Расчет

1. Количество жирных кислот, образовавшихся при ферментативном гидролизе жира молока без желчи:

X₁ = V₁ – V_K

2. Количество жирных кислот, образовавшихся при ферментативном гидролизе жира молока в присутствии желчи:

X₂ = V₂ – V_K

3. Рассчитывают степень влияния желчи на активность липазы:

Активация липазы, % =