Отраслевые особенности процесса формирования прибыли

Основные правила ведения бухгалтерского учета в предприятиях пищевой промышленности соответствуют действующему положению по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Республике Беларусь с учетом отраслевых особенностей, принятых и отраженных в учетной политике организаций. Для оформления финансово-хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы первичных учетных документов, организации разрабатывают необходимые формы в соответствии с типовыми межведомственными формами первичных документов внутрихозяйственной отчетности.

Молочная промышленность призвана обеспечить население страны высококачественными продуктами питания. Молочная продукция относится к товарам массового спроса. Каждодневная потребность в молочной продукции относит эту группу продуктов к товарам неэластичного спроса.

Приоритетным направлением реализации эффективной ассортиментной политики является обеспечение повышения привлекательности и доступности молочной продукции при сохранении ее полезных и улучшении вкусовых свойств. Молоко в представлении потребителей должно стать оптимальным видом пищевой продукции, неотъемлемой частью рациона питания.

Молочная промышленность относится к материалоемким и энергоемким отраслям промышленного производства. В себестоимости молочных продуктов затраты на сырье составляет более 80 %. Значительная часть электроэнергии на молочном заводе поступает на выработку холода.

Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства молока предопределяют необходимость использования всех его компонентов исключительно в пищевых целях. Однако, традиционная технология промышленной переработки молока, не позволяет использовать все составные части молока в такие молочные продукты как сливочное масло, сыр, творог. При их производстве неизбежно получают побочные продукты в виде обезжиренного молока, молочной сыворотки, которые широко используются для выработки пищевых продуктов, кормовых средств, медицинских и технических препаратов. Фактически они являются дополнительным источником сырья, относятся к вторичным материальным ресурсам. Особенности технологии переработки молока требуют внедрения безотходного производства.

Особенности технологии производства продукции молочного завода оказывает влияние на организацию бухгалтерского учета на предприятии. Материалоемкость производства ставит на первое место эффективное использование и обеспечение контроля сохранности материальных ресурсов предприятия. Управление материальными ресурсами занимает основное место в обеспечении снижения себестоимости производимой продукции и росте прибыли завода.

Основной информационной базой для управления материальными ресурсами являются данные бухгалтерского учета.

В настоящее время вследствие усиления конкуренции, усложнение производственных процессов и необходимости максимально быстро приспосабливаться к постоянно меняющейся рыночной среде все более актуальной становится для предприятия проблема получения информации, объективно и оперативно отражающей хозяйственной ситуацию в рамках завода. Поэтому учет издержек приобретает все большее значение для управления предприятием, поддержке его конкурентоспособности на рынке молока в регионе.

Снижение себестоимости молочной продукции является основным источником роста прибыли и, кроме того, резервом снижения цены, что в условиях рынка делает организацию более конкурентоспособной.

Управление себестоимостью представляет собой планомерный процесс формирования затрат на оказание услуг потребителям молочно-товарной продукции, контроль над выполнением заданий по снижению себестоимости услуг, выявления резервов ее снижения.

В настоящее время вследствие усиления конкуренции и необходимости максимально быстро приспосабливаться к рыночной конъюнктуре все более актуальной становится проблема получения информации, оперативно отражающей хозяйственную ситуацию. В такой ситуации изменяются функции бухгалтерской службы. Бухгалтер из простого учетчика превращается в бухгалтера-аналитика. Появляется ответственность главного бухгалтера по управлению организацией.

Главная область ответственности бухгалтерской службы:

· сбор, анализ фактических данных в динамике;

· анализ сильных и слабых сторон организации;

· прогнозирование и планирование прибыли;

· оценка темпов инфляции и основных направлений развития экономики;

· финансовый анализ предприятия и разработка финансовой политики;

· проверка всех планов и задач на их рациональность.

Система и методы бухгалтерского учета должны стимулировать управляющих на действия, направленные на получение максимально возможной в данных условиях прибыли.

Особенности технологии производства оказывают влияние на организацию бухгалтерского учета в организациях. Система и методы бухгалтерского учета должны стимулировать управляющих на действия, отвечающие задачам бизнеса.

Например, четыре главных функции бизнеса ― закупки, производство, продажи и финансирования способствуют созданию противоречий подходов к пользованию складных запасов:

• работники службы закупок сырья предпочитают закупать большими партиями, чтобы использовать возможности получения скидки и сократить транспортные расходы;

• управляющий производством предпочитает сосредоточиться на непрерывном выпуске одного продукта, чтобы распределить затраты связанные с переналадкой технического оборудования и переобучение персонала на более долгий производственный цикл;

• управляющий сбытом желает иметь под рукой запасы всей выпускаемой продукции, чтобы не заставлять ждать покупателя или обратиться к другому источнику;

• финансовая служба стремится высвободить, возможно, больший капитал из складского запаса, чтобы использовать его на более прибыльном направлении.

Ввиду такого противоречия функциональных задач следует тщательно разработать политику формирования складского запаса ― она должна отвечать общим запасам предприятия. Информация бухгалтерского учета является важной для выработки такой политики.

Имеется целый ряд причин, сдерживающих развитие диверсификации в молочной промышленности. Такими причинами являются особенности молочной промышленности как отрасли:

1. консерватизм, обусловленный длительностью технологического цикла производства и переработки молочного сырья и традициями потребления молочной продукции;

2. сезонные колебания объемов производства молочного сырья и потребления молочной продукции. Причем при повышении продуктивности молочного скота и увеличении производства молочного сырья в летние месяцы отмечается сокращение потребления молочной продукции населением;

3. наличие в отрасли узкоспециализированных предприятий (маслодельные и сыродельные заводы), приближенных к источникам сырья, так как для производства продукции на таких предприятиях требуется сырье в значительно большем объеме, чем готовая продукция;

4. в условиях рыночной экономики цены на молочную продукцию устанавливаются под действием законов спроса и предложения, однако для обеспечения платежеспособного спроса производители оказываются вынужденными сокращать расход сырья при производстве ресурсоемких видов продукции, что сказывается на ее качестве.

Указанные особенности молочной промышленности обусловливают низкую экономическую эффективность и ограничивают возможности совершенствования ассортимента на отраслевых предприятиях.

Высокая материалоемкость молочно-товарного производства требует особого внимания к эффективному использованию материального запаса. Эффективное использование сырья тоже обеспечивает безотходное производство, характерное для данной отрасли и техническое перевооружение предприятий молочной отрасли.

Новые технологические процессы предусматривают более эффективное использование всех составных частей молока, комплексную его переработку в различные пищевые и кормовые продукты и полуфабрикаты. На предприятии создаются специализированные цехи и участки по переработке вторичного молочного сырья. Максимальное внимание уделяется улучшению санитарной культуры производства, ликвидации трудоемких ручных процессов.

Разрабатываются комплекты оборудования по переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки с использованием традиционных и новых методов обработки.

Однако в целом проблема полного и рационального использования вторичного молочного сырья на заводе не решена, часть его не используется. В перспективе предусмотрено обеспечить использование вторичного молочного сырья исключительно для производства ценных диетических пищевых продуктов, что обеспечит предприятию расширение доли рынка и, следовательно, увеличение прибыли.

В целях обеспечения завоевания новых конкурентных позиций, насыщения рынка и, в целом, повышения экономической эффективности производства необходимо, разработать диверсифицированный ассортимент, ценовую политику, сегментировать и позиционировать рынок. Основными направлениями диверсификации производства на молокоперерабатывающих предприятиях в настоящее время, по-нашему мнению, должны стать:

1. Приращение ассортимента «товарами здоровья».

2. Увеличение ассортимента за счет выпуска продукции одного наименования, дифференцированной в зависимости от вкусовых добавок, начинок или наполнителей.

3. Увеличение числа наименований продукции в каждой товарной группе за счет добавления новых видов продукции с низким содержанием жира.

Особое внимание при управлении ассортиментом следует уделять наиболее рентабельным видам и группам молочной продукции. Приоритетными являются группы, обеспечивающие получение наиболее высокого уровня рентабельности продукции. Производство этих видов продукции должно обеспечиваться сырьем и другими ресурсами в первую очередь, а следить за этим должна служба снабжения, входящая в первый маркетинговый блок организационной структуры.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что основные правила ведения бухгалтерского учета в предприятиях пищевой промышленности соответствуют действующему положению по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Республике Беларусь с учетом отраслевых особенностей, принятых и отраженных в учетной политике организаций. Для оформления финансово-хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы первичных учетных документов, организации разрабатывают необходимые формы в соответствии с типовыми межведомственными формами первичных документов внутрихозяйственной отчетности.

Таким образом:

Прибыль является показателем, наиболее полно отражающим эффективность производства, состояние производительности труда, уровень затрат. Поддержание необходимого уровня прибыльности – объективная необходимость успешной деятельности предприятия в рыночной экономике. Недостаток прибыли и ее неудовлетворительная динамика свидетельствуют о неэффективности и рискованности бизнеса и является одной из причин банкротства. Показатели рентабельности используются в процессе анализа финансово–хозяйственной деятельности, принятия управленческих решений, решений потенциальных инвесторов об участии в финансировании инвестиционных проектов.

Распределение и использование прибыли является важным хозяйственным процессом, который довольно подробно регулируется законодательно. Нормативно-правовые акты постоянно совершенствуются, упрощается правовое регулирование. Процессы, связанные с получением, использованием и распределением прибыли, постоянно в определенной степени регулируются и самим хозяйствующим субъектом, так и государством, так как прибыль обеспечивает как покрытие потребностей предпринимателей, так и формирование доходов государства.

Основные правила ведения бухгалтерского учета в предприятиях пищевой промышленности соответствуют действующему положению по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Республике Беларусь с учетом отраслевых особенностей, принятых и отраженных в учетной политике организаций. Для оформления финансово-хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы первичных учетных документов, организации разрабатывают необходимые формы в соответствии с типовыми межведомственными формами первичных документов внутрихозяйственной отчетности.