Расчет стоимости блюда

Суп-пюре из фасоли.

Наименование продукта вес в кг. +50% сумма

Фасоль белая

№ 6.26 Цеппелины из вареного картофеля.

Брутто Нетто

Картофель 179 179

Масса вареного очищ. картофеля - 130

Крахмал картофельный 24 24

Яйца 1/5 8

Масса картофельная - 160

Для фарша творожного

Творог 32 32

Яйца 1/5шт 8

Для фарша мясного

Свинина(котлетное мясо) 52 44

Лук репчатый 12 10

Жир жив.топл.пищевой 3 3

Масса фарша - 40

Масса п/ф - 200

Масса вареных цеппелинов - 200

Соус № 6.43 - 40

Выход - 240

Технология приготовления

№ 6.26 Цеппелины из вареного картофеля.

Сваренный в кожице и очищенный картофель протирают, добавляют крахмал, яйца, соль и тщательно перемешивают. Из картофельной массы формируют коржи по 2 шт. на порцию. На середину коржа кладут фарш и соединяют его края, придавая изделиям овально- приплюснутую форму. Цеппелины погружают в кипящую воду и варят на слабом огне в течении 5 мин.

Расчет стоимости блюда

№ 6.26 Цеппелины из вареного картофеля

Наименование продукта вес в кг. +50% сумма

№ 6.43 Соус сметано-масляный

Брутто Нетто

Масло сливочное 515 515

Сметана 515 515

Выход - 1000

Технология приготовления

№ 6.43 Соус сметано-масляный

В растопленное масло кладут сметану и доводят до кипения.

Подают соус к блюдам из картофеля и творога.

Расчет стоимости блюда

№ 6.43 Соус сметано-масляный

Наименование продукта вес в кг. +50% сумма

Масло сливочное 0.515 390 200р 85к

Сметана 0.515 60 30р 9к

Выход 1000 230р 94к

1/40гр- 9р 24к