Суп- пюре из фасоли

Белую фасоль перебирают, моют замачивают в холодной воде (2-3л.на 1кг.) в течении 5-8 часов. Фасоль варят в той же воде без соли до размягчения закрыв посуду крышкой, после этого кладут петрушку(корень) нарезанную соломкой, мелко нарезанные и пассированные морковь и репчатый лук, варят 10-15 мин.

Овощи протирают, соединяют с белым соусом, добавляют бульон, соль и доводят до кипения.

При подаче суп посыпают красным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70 °С вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используется как самостоятельный, его заправляют кислотой лимонной (1 г) и жиром (30-70 г).
Соус белый основной подают к блюдам из отварного и припущенного мяса и птицы.