Для приготовления блюда Вам потребуется: ячневая крупа - 2 стакана; вода - 3 л; молоко - 1 стакан; творог – 1.5 стакана; масло сливочное - 2 ст.л.; соль - 1 ч.л

Для приготовления блюда Вам потребуется: ячневая крупа – 2/3 стакана; вода – 4 стакана; горох - 1/5 стакана; лук репчатый – 1/2 луковицы; тимьян - 1 ст. л.; масло сливочное (можно растительное) - 2 ст. л.; соль – 1/2 ч. л.

Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут на умеренном огне, отсчитывая время с момента закипания. Обязательно снимать образующуюся сверху пену. Лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить. Добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох, мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, измельченным тимьяном, размешать, проварить около 3 минут.

Кашица тихвинская

Для приготовления блюда Вам потребуется: горох – 1/2 стакана; вода – 1.5 л; гречневый продел - 1 стакан; лук репчатый - 2 луковицы; топленое или растительное масло - 4 ст. л.

Горох промыть, разварить в воде без соли. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, пассерованным на масле, и посолить.

Кашица белевская (овсяная)

Для приготовления блюда Вам потребуется: овсяные хлопья - 2 стакана; вода - 1 л; молоко – 2 стакана; бадьян, корица, кориандр – по 1/2 ч.л.; гвоздика - 4 бутона; свежая цедра с 1 лимона; сливки – 1/2 стакана; сахар – 5-6 ст.л.; соль - 1 ч.л.

В слегка подсоленной воде разварить овсяные хлопья до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить не разварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все время помешивая. Через 10-15 минут добавить сахар, а когда он разойдется, заправить молотыми пряностями и проварить 5-7 минут. Влить сливки, размешать и снять с огня.

Каша гречневая рассыпчатая

Для приготовления блюда Вам потребуется: вода - 3 стакана; гречневая крупа ядрица – 1.5 стакана; лук репчатый - 2 луковицы; яйцо - 2 шт.; сухие белые грибы – 3-4 шт.; масло подсолнечное – 6-7 ст. л.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.

Каша гречневая молочная
Для приготовления блюда Вам потребуется: молоко –4.5 стакана; гречневая крупа ядрица - 2 стакана; сливки – 1/2 стакана
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 минут в теплую духовку.
Каша гречневая пуховая
Для приготовления блюда Вам потребуется: гречневая крупа ядрица - 2 стакана; яйцо - 2 шт.; молоко –4.5 стакана; масло сливочное - 3 ст. л.; сливки - 2 стакана
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

Каша ячневая размазня

Для приготовления блюда Вам потребуется: ячневая крупа - 2 стакана; вода - 3 л; молоко - 1 стакан; творог – 1.5 стакана; масло сливочное - 2 ст.л.; соль - 1 ч.л.

Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни. Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять около 5 минут под крышкой, не нагревая, затем заправить маслом.

Каша овсяная
Для приготовления блюда Вам потребуется: овсяные хлопья - 2 стакана; вода – 3 стакана; молоко – 2 стакана; соль - 2 ч.л.; масло сливочное - 3 ст.л.
Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения каши. Затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.
Каша рисо-овсяная
Для приготовления блюда Вам потребуется: рис – 1.5 стакана; овес – 2/3 стакана; вода – 2.5 стакана; соль - 2 ч. л.; лук репчатый - 1 луковица; чеснок – 4-5 зубчиков; масло подсолнечное – 4-5 ст. л.; укроп - 1 ст.л.
Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-6 мин, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин открыть крышку. Готовую кашу заправить пассерованным на масле луком, мелко нарезанными чесноком, укропом и прогреть в сковороде на слабом огне 3-4 минуты.

Каша рисовая рассыпчатая сладкая

Для приготовления блюда Вам потребуется:
рис – 1.5 стакана; вода – 2 стакана; молоко – 2 стакана; сахар - 3 ст.л.; корица или бадьян – 1/2 ч.л.; масло сливочное – 3-4 ст.л.

Рис промыть, засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не. Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-6 мин, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин открыть крышку. Затем переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис, не подогревая. Заправить сахаром, молотыми пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.

Уха рядовая из речной рыбы

Для приготовления блюда Вам потребуются: рыба – 1.5 кг; вода – 7 стаканов; лук репчатый - 2 луковицы; морковь – 1/2 шт.; петрушка свежая с корнем - 1 шт.; корень пастернака – 1 шт.; картофель – 2 шт.; зелень укропа - 1 ст. л.; лавровый лист – 3 шт.; черный перец – 8 горошин; зелень эстрагона - 1 ст. л.; соль - 2 ч. л.

В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на cлабом огне около 20 минут. Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4–5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут. В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать настояться под крышкой 8 – 10 мин и подать.

Уха опеканная (I)
Для приготовления блюда Вам потребуются: рыба – 1.5 кг; вода – 7 стаканов; лук репчатый - 2 луковицы; морковь – 1/2 шт.; петрушка свежая с корнем - 1 шт.; корень пастернака – 1 шт.; картофель – 2 шт.; зелень укропа - 1 ст. л.; лавровый лист – 3 шт.; черный перец – 8 горошин; зелень эстрагона - 1 ст. л.; соль - 2 ч. л.
Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20–30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить ("опечь") в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 – 5 минут для доваривания.

Уха опеканная (II)

Для приготовления блюда Вам потребуются: рыба – 1.5 кг; вода – 7 стаканов; лук репчатый - 2 луковицы; морковь – 1/2 шт.; петрушка свежая с корнем - 1 шт.; корень пастернака – 1 шт.; картофель – 2 шт.; зелень укропа - 1 ст. л.; лавровый лист – 3 шт.; черный перец – 8 горошин; зелень эстрагона - 1 ст. л.; соль - 2 ч. л.

Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку на большой огонь. Оставить на 15 минут. Когда уха начнет кипеть, вынуть горшок из духовки, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, влить, не размешивая, хорошо взбитое яйцо и вновь поставить в духовку на 15 минут – для полного запекания ("опекания") яиц.

Уха из стерляди

Для приготовления блюда Вам потребуются: мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.) - 800г; корень петрушки, сельдерея - по 1 шт.; лук-порей – 1 стебель; лук репчатый - 2 луковицы; черный перец - 10 горошин; лавровый лист – 7 шт.; вода – 3л; стерлядь – 1.2кг; лимон – 1/2 плода; зелень укропа или петрушки, соль – по вкусу

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену. Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью. Так же варят уху из осетровых рыб.

Домашний творог
Для приготовления блюда Вам потребуются: молоко – 4 стакана; кефир для закваски (или простокваша, сметана) - 50–75г
Молоко вскипятить и быстро охладить до температуры 35–40 градусов. В охлажденное молоко влить закваску, хорошо перемешать и оставить до тех пор, пока молоко не закиснет до консистенции простокваши. Закисшее молоко нагреть на медленном огне до отделения сыворотки. Затем в дуршлаг положить марлю и на нее процедить закисшее молоко. Марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы лишняя влага полностью стекла. Через 5–6 часов творог готов. Чтобы творог был более сухой, на узелок с ним положите деревянную дощечку, а на нее груз и оставьте на ночь.
Сырники из творога
Для приготовления блюда Вам потребуются: творог - 500г; мука - 1/2 стакана; яйцо – 1 шт.; сахар - 2 ст. л.; масло топленое – 1 ст.л.; соль - по вкусу
Творог хорошо растереть в миске, добавить муку, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать в форме колбаски диаметром около 5 см, нарезать поперек на равные куски толщиной с палец. Куски обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с топленым маслом. К сырникам отдельно подать сметану или варенье.

Зразы из гречневой крупы с творогом