Блюда из овощей и круп

Клапшот

	Брутто	Нетто
Картофель
Репа
Масло топленое
Шнитт-лук
Перец черный молотый	0,04	0,04
Соль
Выход

Отваривают картофель и репу, приготовить из них пюре. Добавляют масло, нарезанный лук, солят, перчат и взбивают, не снимая с огня. Подают очень горячим.

Рулет со шпинатом и творогом

	Брутто	Нетто
Шпинат
Яйца	4 шт.
Перец черный молотый	0,02	0,02
Сыр пармезан	25,5
Соль
Масса выпеченного продукта	-
Чатни
Творог
Выход

Нагревают духовой шкаф до 190 ^оС. Глубокий противень (33х23 см) выстилают пергаментом. Отваривают на пару мелкие листья шпината до мягкости. Охлаждают и отжимают излишек жидкости.

Отделяют белки от желтков и смешивают желтки со шпинатной массой, добавляют соль и перец. В отдельной посуде взбивают белки в крепкую пену и добавляют к шпинатной массе. Распределяют массу по противню, посыпают пармезаном. Выпекают 12-15 минут, чтобы масса схватилась и стала золотистой. Вынимают из духового шкафа, охлаждают несколько минут, не вынимая пласт из противня. Переворачивают противень, выкладывают пласт на расстеленный пергамент, чтобы окончательно охладить. На пласт намазывают чатни и творог, аккуратно скатывают в виде рулета.