Древнеримский шницель из сыра

Ингредиенты: - 4 ломтика сыра (похолоднее, прямо из холодильника) толщиной 1 см, - 1 яйцо, - 1 ст. ложка муки, для панировки: пшеничные панировочные сухари или порезанный небольшими узкими полосками очень свежий белый хлеб, - рубленый зелёный лук (для гарнира), - оливковое масло для жарения.

Приготовление

Холодные ломтики сыра хорошо обвалять в муке, затем смочить в размешанном до однородности яйце, затем панировать сухарями или полосками хлеба. Быстро зажарить в предварительно сильно разогретом жире (чтобы сыр не успел расплавиться!) с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Выложить на тарелки, посыпать зелёным луком и сразу подать на стол.
В современных условиях можно украсить дольками помидоров, рубленым шпинатом, картофелем (но помидоров и картофеля в античном мире не знали).

ЭСКАЛОПЫ ПО-ЛУКУЛЛОВСКИ

Ингредиенты: - 4 телячьих эскалопа, - 40 г оливкового масла, - 4 ломтика бекона, - 4 ломтика твердого сыра, - перец, - соль.

Приготовление

Разогреть в сковородке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра, поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем закрыть и жарить еще пять минут.
Подавать, полив полученным соусом.

Лукулловская приправа

Ингредиенты: - 327 г (римский фунт) белого сухого вина (в наше время лучше взять шампанское), - сок трюфелей и шампиньонов, - 5 ложек белого соуса, - 1 лимон, - чеснок, - зелень, - красный перец.

Приготовление

Вскипятить полбутылки вина (шампанского) вместе с отжатым соком трюфелей и шампиньонов, положить чесноку, зелени и немного красного перца.
Добавить 5 ложек выкипяченного белого соуса, размешать, еще раз довести до кипения, процедить сквозь салфетку, выжать сок из одного лимона и тщательно размешать.

Древнеримские рецепты
(перевод из античных источников)