Patina DE piris

Ингредиенты: - 1 кг очищенных от кожицы и косточек груш, - 6 яиц, - 4 ст.л. меда, - 100 мл пассума, - немного оливкового масла, - 50 мл ликвамена или 1/4 ч.л. соли, растворенной в 50 мл вина, - 1/2 ч.л. молотого кмина, - черного перца по вкусу.

Приготовление

Смешать в кастрюле груши, перец, кмин, мед, Passum, ликвамен и немного масла, добавить яица. Готовить на небольшом огне приблизительно 30 минут. Немного поперчить и подавать.

MINUTAL MARINUM
(фрикассе из рыбы)

Ингредиенты: - 500 г рыбного филе (например, лососины), - 250 мл белого вина, - 500 мл говяжьего бульона, - 3 стрелки лука-порея, - 100 мл оливкового масла, - Liquamen или соль, - зерна кориандра (кинзы), - перец, - любисток, - душица, - немного крахмала или муки, чтобы сгустить соус.

Приготовление

Порезать рыбу на куски, как для гуляша. Положить рыбу в кастрюлю, добавить Liquamen, масло, вино и бульон. Варить приблизительно 30 минут на небольшом огне. Когда будет готово приправить порезанным луком-пореем, молотыми кориандром, любистоком, душицей. Снова довести до кипения. Затем сгустить соус крахмалом, поперчить и подавать

GUSTUM DE PRAECOQUIS
(закуска из абрикосов)

Ингредиенты: - 1 кг твердых зрелых абрикосов или нектарин, - 200 мл белого вина, - 250 мл пассума, - сушеная мята перечная, - перец, - Liquamen или соль, - крахмал, - немного уксуса и меда.

Приготовление

Помыть, удалить косточки и порезать абрикосы. Положить в кастрюлю, налить немного холодной воды, добавить молотый перец и сушеную мяту, ликвамен, мед, Passum, вино и уксус, добавить немного масла. Готовить на небольшом огне приблизительно 20 минут. Добавить немного крахмала, чтобы загустить соус, поперчить и подавать.

PULLUM FRONTONIANUM
(запеченый цыпленок)

Ингредиенты: - 1 цыпленок (приблизительно 1-1,5 кг), - 100 мл оливкового масла, - 200 мл Liquamen или 200 мл вина с 2 ч.л. соли, - 1 перо лука-порея, - свежий укроп, - чабер, - кориандр (кинза), - перец, - немного Defritum.

Приготовление

Поджарить цыпленка. Приправить его смесью Liquamen и масла, укропом, луком-пореем, чабером и свежей кинзой. Затем запекать приблизительно 1 час в духовке при 200-220 гр. С. Когда цыпленок будет готов, увлажнить тарелку Defritum, положить на нее цыпленка, поперчить и подавать.

PULLUS FUSILIS
(фаршированный цыпленок)

Ингредиенты: - 1 цыпленок (приблизительно 1-1,5кг), - 300 г мясного фарша (свинины и говядины), - 100 г овсяной крупы, - 2 яйца, - 250 мл белого вина, - 1 ст.л. оливкового масла, - 1 ст.л. любистока, - 1/4 ч.л. молотого имбиря, - 1/4 ч.л. молотого черного перца, - 1 ч.л. зеленого перца, - 50 г зерен пинии, - Liquamen или соль по вкусу.

Приготовление

Хорошо смешать молотый перец, любисток, имбирь, мясной фарш, отваренную крупу и яйца. Добавить в смесь Liquamen, масло, целые перчинки и зерна пинии. Нафаршировать этой смесью цыпленка. Запекать в духовке приблизительно 1 час при 200-220 гр. С.

DULCIA DOMESTICA
(домашний десерт)