Лососина по-лукулловски, жаренная в тесте

Ингредиенты: - 500 г филе лосося, - 1 стакан муки, - 1 яйцо, - 1/8 л белого сухого вина, - 1/2 лимона (Лукулл использовал в своей кулинарии самые экзотические для Рима продукты), - соль, - оливковое масло для жарения.

Приготовление

Из муки, яйца, вина и соли приготовить тесто и оставить его на час. Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Дать немного полежать. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим оливковым маслом так, чтобы куски рыбы плавали в нём. Обжарить до готовности.
Подать с зеленью и мучными изделиями (в наше время можно, по желанию, с рисом, с томатным соусом).

РЫБНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты: - 500 г нарезанного кубиками филе морской рыбы, - 70 г тёртого сыра, - 2 ст. ложки рубленой зелени, - 2 ст. ложки сливочного масла, - 2 ст. ложки муки, - 1/4 л молока, - 2 яйца, - соль, приправы по вкусу, - оливковое масло.

Приготовление

Сливочное масло растопить на сковороде, спассеровать в нём муку, эту массу развести молоком и довести до кипения. Снять с огня. Добавить зелень, сыр, соль и желаемые приправы. Смешать с предварительно взбитыми желтками – получится соус.
Порезанное кубиками рыбное филе потушить в оливковом масле и облить соусом. Осторожно размешивая, добавить взбитые белки. Форму смазать оливковым маслом и вылить в неё массу.
Запекать пирог в духовке, пока его поверхность не станет золотистой.
Сервировать очень тонкими ломтиками лимона (на пиршественном столе Лукулла и лимоны тоже были).