Мус лимонний (р-ра № 900)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 7

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет делікатесний (р-ра № 1.73)

1.2. Капусняк львівський (р-ра № 1.119)

1.3. Крученики прикарпатські (р-ра № 1.267)

1.4. Пікнік із сиру та моркви (р-ра № 1.399)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 6

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Салат «Чернігівський» (р-ра № 1.16)