Крем шоколадний (р-ра № 971). 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 18

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Салат м’ясний (р-ра № 100)

1.2. Щі боярські (р - ра № 2.23)

1.3. Риба припущена з соусом – біле віно (р-ра № 509)

1.4. Крем ванільний з сметани (р-ра № 973)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 17

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Салат з овочів (р-ра № 78)