Робота в кондитерському цеху

4.1. Ознайомитись з організацією робочих місць в кондитерському цеху. Навести план-схему кондитерського цеху підприємства – бази практики.

4.2. Проаналізувати асортимент, що випускається, запропонувати нові вироби до асортименту підприємства.

4.3. Переглянути розташування обладнання в цеху та його номенклатури в зв’язку з оновленням асортименту. Узагальнити завдання у наступному вигляді.

5. Робота роздачі

5.1 Описати організацію робочих місць на роздачі (устаткування, інструмент, посуд, мірний інвентар). Скласти перелік устаткування роздачі.

6. Робота в залі

6.1 Підготовка залу до обслуговування, сервірування столів

6.1.1 Описати організацію процесу обслуговування споживачів в залі.

7. Висновки і пропозиції

Рекомендується зробити узагальнені висновки щодо технологічної практики та внести пропозиції щодо поліпшення різних аспектів діяльності підприємства.

8. Виконати індивідуальне завдання

8.1.Складання технологічних карт.

Розробити технологічні карти страв згідно завдання.

8.2. Складання технологічних схем приготування страв.

Скласти технологічну схему приготування страв (Додаток Б) згідно індивідуального завдання.

8.3. Складання продуктової відомості Розрахувати згідно індивідуального завдання кількість сировини для приготування заданої кількості порцій страв згідно індивідуального завдання у вигляді таблиці (Додаток Г).

9. Перелік літературних джерел