Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
ЗМІСТ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
Тематичний план
№ п/п | Назва розділів та тем | Кількість днів | Кількість годин, в тому числі | ||
Всього | Заняття | СРС | |||
Ознайомлення з підприємством | |||||
Робота в заготівельних цехах | |||||
2.1 | Технологія виробництва напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів | ||||
2.2 | Технологія виробництва напівфабрикатів з риби, рибопродуктів та нерибної сировини | ||||
2.3 | Технологія виробництва напівфабрикатів з м’яса і м’ясопродуктів | ||||
2.4 | Технологія виробництва напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика | ||||
Робота в доготівельних цехах | |||||
3.1 | Технологія супів (перших страв) | ||||
3.2 | Технологія других страв | ||||
3.3 | Технологія гарнірів та гарячих напоїв | ||||
3.4 | Технологія холодних страв та закусок | ||||
3.5 | Технологія солодких страв | ||||
Робота в кондитерському цеху | |||||
Робота на роздавальні | |||||
Робота в залі | |||||
Кваліфікаційний іспит | |||||
Разом |
Додаток Е
Зразок технологічної карти
Технологічна карта
Найменування страви_______________________________________
Збірник рецептур___________________________________________
Рецептура_________________________________________________
Колонка за збірником рецептур_______________________________
Вихід: ____________________________________________________
№ п\п | Найменування сировини | Витрати сировини на одну порцію(г) | Витрати сировини на дві порції(г) | ||
Брутто | нетто | брутто | нетто | ||
Технологія приготування страви:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показники якості страви:
Зовнішній вігляд:___________________________________________________
__________________________________________________________________
Колір:_____________________________________________________________
Смак, запах, аромат:_________________________________________________
__________________________________________________________________
Консистенція:______________________________________________________
Додаток Ж
Технологічна схема приготування страви
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Додаток З
Продуктова відомість
Найменування продуктів | № р-ри за 3б. р-р | № р-ри за 3б. р-р | Та ін. | Всього сировини масою брутто, кг | ||
Найменування страви | Найменування страви | |||||
Маса брутто | Маса брутто | |||||
1 порц., (г) | Розрахункова N кіл-ть порц., (кг) | 1 порц., (г) | Розрахункова N кіл-ть порц., (кг) | |||
Додаток И
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ №30
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
Салат „Дністер” (р - ра № 1.13)
Борщ український з пампушками (р - ра № 1.99)
Трубочки рибні (р - ра № 1.238)
Піквік із сиру та моркви (р - ра № 1.399)
2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1. Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 28
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Рулет рибний заливний (р - ра № 1.63)
1.2. Борщ київський (р - ра № 1.101)
1.3. Полядвиця (р - ра № 1.254)
1.4. Десерт „Горобина” (р - ра № 1.407)
2.Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 27
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Рулет делікатесний із курей (р - ра № 1.73)
1.2. Борщ із баклажанами (р - ра № 1.110)
1.3. Биточки по - вінницьки (р - ра № 1.258)
1.4. „Білосніжка і сім гномів” (р - ра № 1.418)
2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 26
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Рулет по - вінницьки (р - ра № 1.71)
1.2. Капусняк львівський (р - ра № 1.119)
1.3. М’ясо хрустке (р - ра № 1.260)
1.4. Крем „Київський” (р - ра № 1.419)
2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 25
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Паштет „Ювілейний” (р - ра № 1.85)
1.2. Юшка столична (р - ра № 1.124)
1.3. Котлета „Марічка” (р - ра № 1.259)
1.4. Млинчики „Ласунчик” (р - ра № 1.471)
2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 24
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Закуска „Україна” (р - ра № 1.84)
1.2. Юшка грибна з картопляними галушками (р - ра № 1.130)
1.3. Завиванець ужгородський (р - ра № 1.266)
1.4. Вертун з яблуками (р - ра № 1.477)
2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 23
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Закуска по - верещаківськи (р - ра № 1.88)
1.2. Борщ холодний селянський (р - ра № 1.159)
1.3. Крученики прикарпатські (р - ра № 1.267)
1.4. Крем ягідний (р - ра № 974)
2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 22
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Фарширований язик (Л - 1, стр. 16)
1.2. Шверинський сирний суп (Л - 1, стр. 19)
1.3. М’ясо в горщиках (р - ра № 1.274)
1.4. Крем з варення (р - ра № (976)
2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 21
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Салат вітамінний ”(р-ра № 84)
1.2. Борщ з чорносливом і грибами (р-ра № 178)
1.3. Душенина з овочами та галушками (р - ра № 1.289)
1.4. Желе з свіжими плодами, ягодами (р-ра 957)
2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:
2.1 Продуктову відомість.
3. Розробити технологічну документацію:
3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.
3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
Студенту –
Група –
База практики –
Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 20
З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:
1.1. Баклажани фаршировані овочами (р-ра № 130)
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 1264 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!