Рабочая программа дисциплины. Дисциплина М2.В Инновационный менеджмент ресторана

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина М2.В Инновационный менеджмент ресторана

(индекс и наименование дисциплины в соответствии с ФГОС ВПО и учебным планом)

Укрупненная группа 260000 – технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

(шифр и наименование укрупненной группы)

Направление 260800.68 – технология продукции и организация общественного питания

(шифр и наименование направления)

Магистерская программа _ «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания

(шифр и наименование профиля)

Институт торгово-экономический

(наименование института)

Кафедра технологии и организации общественного питания

Квалификация (степень) выпускника

Магистр

Красноярск
2013

Рабочая программа дисциплины

составлена в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по укрупненной группе

__ 260000 – технология продовольственных продуктов и потребительских товаров ________________________________________________________

(указывается шифр и наименование укрупненной группы)

направления (профиля) 260800.68 – технология продукции и организация общественного питания _______________________________________

(указывается шифр и наименование направления (профиля)

Программу составила доцент Медведева О.М.

(должность, фамилия, и. о., подпись)

___________________________________________

(должность, фамилия, и. о., подпись)

Заведующий кафедрой Яброва О.А. ____________________________

(фамилия, и. о., подпись)

«_____»_______________201__г.

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры _технологии организации общественного питания ______________

«7» ноября 2012 г. протокол № 8

Заведующий кафедрой __ Яброва О.А. ____________________________

(фамилия, и. о., подпись)

Рабочая программа обсуждена на заседании НМСИ _____________

__________________________________________________________________

«__ 21 ____» __________ 09 ________ 2011 г. протокол № _____ 1 ________

Председатель НМСИ __ Струпан Е А. ______________________________

(фамилия и. о., подпись)

Дополнения и изменения в учебной программе на 201 __/201__ учебный год.

В рабочую программу вносятся следующие изменения: вместо экзамена включен зачет _____________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии и организации общественного питания

«7» ноября 2012г. протокол № 8

Заведующий кафедрой ______________________________________________

(фамилия, и.о., подпись)

Внесенные изменения утверждаю:

Директор ___________________________________________ института

(фамилия, и. о., подпись)

Содержание

	Цель и задачи дисциплины
	Место дисциплины в структуре ООП
	Требования к результатам освоения дисциплины
	Объем дисциплины и виды учебной работы
	Содержание дисциплины
5.1	Содержание разделов (тем) дисциплины
5.2	Разделы дисциплины и междисциплинарные связи
5.3	Разделы дисциплин и виды занятий
	Практические занятия
	Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
8.	Материально-техническое обеспечение дисциплины
9.	Примеры тестовых заданий
10.	Вопросы к экзамену

1. Цели и задачи дисциплины:

Цель учебной дисциплины «Инновационный менеджмент ресторана»- подготовить студентов к самостоятельной постановке и осмысленному решению теоретических и практических проблем инновационного менеджмента ресторана.

Основные задачи изучения дисциплины «Инновационный менеджмент ресторана» является:

- сформировать понимание студентами необходимости управления не только функционированием экономической системы любого уровня, в т.ч. ресторана, но и ее развитием;

- ознакомить студентов с методическими основами управления инновациями и их спецификой в сфере инновационного менеджмента ресторана;

- привить студентам навыки восприимчивости к нововведениям, разработке инновационных проектов развития, диагностике производственных систем по критериям устойчивого развития.

2. Место дисциплины в структуре ООП:

Дисциплина «Инновационный менеджмент ресторана» входит в профессиональный цикл (М2.В) ФГОС, преподается на 5 курсе, в семестре А. Изучение дисциплины «Инновационный менеджмент ресторана» базируется на положениях следующих дисциплин: «Менеджмент и маркетинг», «Бизнес-планирование», «Технология открытия и продвижение (PR) ресторана», «Стратегическое планирование и прогнозирование предприятий общественного питания».

3.Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

Общекультурных:

- способен в качестве руководителя подразделения, лидера группы сотрудников формировать цели команды, принимать решения в ситуациях риска, учитывая цену ошибки, вести обучение и оказывать помощь сотрудникам, способен на научной основе организовать свой труд, самостоятельно оценить результаты своей деятельности (ОК-4);

- владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии (ОК-5);

- способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное5, создать на ее основе новое знание, способен самостоятельно или в составе группы вести научный поиск реализуя специальные средства и методы получения нового знания (ОК-6).

Профессиональных компетенций:

- устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК-11);

вести переговоры при заключении договоров по кредитованию и инвестированию, общаться с владельцем предприятия и ответственными работниками предприятия (ПК-13);

прогнозировать будущие результаты деятельности ии разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ОК-19);

способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК-20);

способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания (ПК-21);

способен разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля (ПК-23);

уметь разрабатывать методики, показатели, критерии и меры по повышению эффективности маркетинговой деятельности, оказывать влияние на маркетинговую деятельность предприятия питания (ПК-30);

планировать контроль разработки и реализацию маркетинговых мероприятий, идентифицировать и определять проблемы при управлении маркетинговой деятельностью (ПК-31).

В результате изучения дисциплины «Инновационный менеджмент ресторана» студент должен

знать:

- современные тенденции и разновидности экономического развития,

- теоретические основы инновационного менеджмента,

- основные законодательные и нормативные акты в области инновационного менеджмента,

- основные принципы и инструменты инновационного менеджмента ресторана в современных условиях,

- особенности формирования инновационных стратегий;

уметь:

- проводить исследование объекта (предприятия, организации) в целях оценки его инновационного потенциала,

- определять место объекта на рынке инновационной продукции

(услуги) с учетом требований потребителей, внутренних возможностей предприятия,

- осуществлять инновационное проектирование предприятия,

- рассчитывать эффективность нововведений и величину рисков, сопряженных с их внедрением;

владеть:

- навыками исследовательской работы и способностью развивать свой интеллектуальный потенциал для выработки и принятия нестандартных решений в области профессиональной деятельности,

- способностью принимать управленческие решения по инновационному развитию ресторана.