 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Разработка (выбор) рациональной схемы технологического процесса
|
|
Прежде чем приступить к технологическим расчетам, разрабатывают или выбирают схему технологического процесса всего предприятия. В схеме находят отражение особенности системы снабжения предприятия (сырьем, традиционными полуфабрикатами или полуфабрикатами высокой степени готовности), от которых зависит структура производственных помещений; принятые в технико-экономических расчетах решения по организации обслуживания посетителей и др. Схемы могут разрабатываться в различных вариантах. Ниже приведен один из вариантов схемы технологического процесса доготовочного предприятия, обслуживающего посетителей через залы столовой и десертного бара (табл. 3.7).
Таблица 3.7 – Схема технологического процесса предприятия
| Операции и их режимы | Производственные, торговые и вспомогательные помещения | Применяемое оборудование | ||
| Прием продуктов 6.00 – 15.00 | Загрузочная | Весы товарные, тележки грузовые | ||
| Хранение продуктов (в соответствии с санитарными требованиями) | Складские помещения | Стеллажи, подтоварники, контейнеры, холодильные камеры (шкафы) | ||
| Подготовка продуктов к тепловой обработке 6.00 -18.00 | Цех доработки полуфабрикатов | Столы, ванны, холодильные шкафы, механическое оборудование | ||
| Приготовление продукции 7.30 – 19.30 | Доготовочные цехи | Тепловое, механическое, вспомогательное оборудование | ||
| Реализация продукции 8.00 – 20.00 | Раздаточная | Линия раздачи, барная стойка | ||
| Организация потребления продукции 8.00 – 20.00 | Залы столовой, бара | Мебель | ||
Выбранные и рассчитанные в разделе ТЭО параметры представляются в виде исходных данных проектируемого предприятия.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 705 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
