Классификация пищевых продуктов

Материалы к семестровому экзамену

По дисциплине KV КРР 1201а - 01

«Консервирование пищевых продуктов»

Для бакалавров специальности 050701 – Биотехнология

Классификация пищевого сырья

Основа существования человеческого организма – разнообразные пищевые продукты, поступающие извне непосредственно с пищей и дающие организму строительные вещества и энергию.

В промышленном производстве различают сырье, полуфабрикаты и готовые пищевые продукты. СЫРЬЕ, как правило, поступает из природы и представляет собой основу любого пищевого производства. Это фрукты, ягоды, овощи, зерно, мясо, молоко, рыба, мед, вода, соль и т.д.. ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ, как правило, классифицируют по происхождению на растительное и животное, а также наземное и водное. В подавляющем большинстве оно органического происхождения. К растительному сырью относят фрукты, ягоды, овощи, зерно, а также плоды и плодообразования крупяных, сахаро-, крахмало- и маслосодержащих растений. Водное растительное сырье – это морские травы и водоросли. Сырье животного происхождения – молоко, мясо, яйца, жиры, мед (наземное), рыба, морские млекопитающие, водные беспозвоночные (ракообразные, моллюски, иглокожие, или полостные) (водное).

Классификация пищевых продуктов

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ – готовые к употреблению материальные образования, кулинарно полноценные, легко усвояемые организмом человека-потребителя.

ГОТОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ классифицируют по происхождению сырья, назначению, особенностям производства. К неорганическим пищевым продуктам относят воду питьевую и поваренную соль, остальные имеют органическое происхождение. Различают растительные (зерномучные, плодоовощные, масложировые, сахарные, кондитерские, хлебобулочные, крахмалопаточные) и животные (мясные, молочные, рыбные, яичные) продукты. Существуют и комбинированные продукты, в состав которых входит и растительное и животное сырье, чаще всего это продукты для детского питания. По назначению различают продукты массового потребления и детского и специального питания. Последние включают детские, диетические, профилактические и т.п.