Завдання. 1. За рис. 29 на конкретних прикладах поясніть шляхи міграції хімічних речовин із ґрунту до організму людини за варіантами шляхів міграції:

1. За рис. 29 на конкретних прикладах поясніть шляхи міграції хімічних речовин із ґрунту до організму людини за варіантами шляхів міграції:

1) «забруднений ґрунт – атмосферний шлях – респірація – організм людини»,

2) «забруднений ґрунт – продуценти – харчові продукти – організм людини»,

3) «забруднений ґрунт – консументи та продукція з них – харчові продукти – організм людини»,

4) «забруднений ґрунт – ґрунтові води – питна вода – організм людини»,

5) «забруднений ґрунт – водний басейн – питна вода – організм людини»,

6) «забруднений ґрунт – гідробіонти – харчові продукти – організм людини».

2. Охарактеризуйте можливі причини забруднення і речовини шкідливого впливу на організм людини, використавши перелік ситуацій наведений в п. «Джерела забрудненняхарчових продуктів шкідливими речовинами»

3. Охарактеризуйте основні факторами, що можуть впливати на накопичення нітратів у продуктах рослинництва.

4. На прикладі конкретного виду овочів (як варіанту завдання) вкажіть можливе співвідношення (в мг/кг сирої маси та в %) вмісту нітратів і нітритів у рослинних продуктах (табл. 1).

5. За рис. 30 на конкретних прикладах поясніть шляхи міграції та механізми біоконцентрації пестицидів за трофічними ланцюгами (як варіантами завдань):

1) «пестициди – вода – планктон – риба – птахи – м'ясо, яйця – людина»,

2) «пестициди – вода – людина – грудне молоко – немовлята»,

3) «пестициди – рослини – дикі тварини – м'ясо, молоко, продукти їх переробки, мед – людина»,

4) «бджоли – м'ясо, молоко, продукти їх переробки, мед – людина»,

5) «пестициди – рослини – сільськогосподарські тварини – м'ясо, молоко, продукти їх переробки, мед – людина»,

6. За рис. 31 на конкретних прикладах поясніть шляхи міграції та механізми міграції радіонуклідів із навколишнього природного середовища в організм людини за варіантами завдань:

1) «продукти ядерних вибухів – атмосфера – ґрунт – наземні тварини – їжа: м'ясо, молоко – людина»,

2) «продукти ядерних вибухів – радіоактивні відходи – ґрунт – наземні рослини – їжа: овочі та фрукти – людина»,

3) «продукти ядерних вибухів – атмосферне повітря – людина»,

4) «поверхневі та підземні води – питна вода – людина»,

5) «вода відкритих водойм – фітопланктон – риба – їжа: риба, ікра – людина»,

6) «вода відкритих водойм – бентос – їжа: краби, водорості – людина»,

7) «вода відкритих водойм – птахи водойм – їжа: м'ясо, яйця – людина».

7. Усім варіантам із табл. 2 виписати перелік емульгаторів, заборонених для реалізації, а з додатку Д – класифікаційні коди і харчові добавки, які є забруднювачами харчових продуктів (за варіантами):

1) класифікацію харчових добавок певного цільового призначення;

2) харчові добавки, заборонені в Україні;

3) харчові добавки, не дозволені в Україні за причини незавершеності необхідних випробувань;

4) харчові добавки, що викликають злоякісні пухлини;

5) харчові добавки, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту;

6) харчові добавки, що викликають алергенні захворювання;

7) харчові добавки, що викликають хвороби печінки й нирок;

8) харчовi добавки природного походження;

9) харчові добавки, дозволені для застосування в Україні.

8. За рис. 32 поясність механізми і причини виникнення можливої екологічної небезпеки від застосування трансгенних культур за варіантами:

1) перенесення генів у аборигенні види рослин;

2) перенесення генів у негенетично модифіковані культури;

3) перенесення генів та проникнення їх у трофічні ланцюги;

4) вплив перенесення генів на резистентність людини до антибіотиків;

5) загроза для зовнішнього середовища – як зміна толерантності організмів до ентомофауни;

6) загроза для зовнішнього середовища – як зміна толерантності організмів до гербіцидів;

7) зміна резистентності організмів до вірусів внаслідок появи нової форми вірусу;

8) зміна резистентності організмів до вірусів внаслідок модифікації структури оболонки вірусу;

9) зміна резистентності організмів до вірусів проявиться через посилення симптомів захворювання;

10) трофічна небезпека полягає в модифікації біохарчової цінності трансгенних культур;

11) трофічна небезпека полягає в появі нових власливостей трансгенних культур – їх алергенності;

12) трофічна небезпека полягає в мутагенності на генитичному і соматичному рівнях трансгенних культур;

13) трофічна небезпека полягає в тератогенності трансгенних культур.

9. Випишіть нормативи, якими контролюють і регулюють вміст у природному середовищі, кормах тварин, в сировині і харчовій забруднюючих речовин або добавок.

10. Із табл. 3 випишіть максимально допустимі рівні нітратів у плодоовочевій продукції.

Питання для перевірки знань

1. Які речовини є забрудниками харчових продуктів, як їх класифікують?

2. Назвіть основні джерела забруднення харчових продуктів шкідливими речовинами.

3. Які Вам відомі стандарти і показники якості харчових продуктів?

4. Які особливості і шляхи міграції хімічних речовин із навколишнього природного середовища до організму людини?

5. У чому полягають механізми державного регулювання їх якості і екологічної безпечності харчової продукції?

6. Яке призначення мають харчові добавки і та інші речовини обробки харчової продукції і яку вони можуть спричиняти небезпеку для людини?

7. Які вимоги мають задовольняти харчові продукти?

8. Що таке генетично модифіковані організми, культури?У чому полягають екологічна небезпека застосування трансгенних культур?

9. Як впливають забруднені харчові продукти на здоров’я людини?

10. Назвіть основні нормативи екобезпеки для харчових продуктів.