ТЕМА №1

“ВІТАМІНИ”

Теоретичне обґрунтування

Вітаміни – це група низькомолекулярних органічних речовин, які потрібні для нормальної фізіологічної дії живого організму. Вони входять до складу простетичних груп (коферментів) багатьох ферментів і виконують каталітичні функції, проявляють значний вплив на ріст, розвиток, продуктивність мікроорганізмів – продуцентів цільових продуктів. Залежно від розчинності їх поділяють на жиро- і водорозчинні вітаміни. До жиророзчинних вітамінів відносять вітамін: А, D, Е, К i F; до водорозчинних вітамінів:В₁, В₂, В₃, В₆, В₁₂, Вс, РР, Н, С і Р.

У природі біосинтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами і мікроорганізмами. Хінони і кобаламіни синтезуються виключно мікроорганізмами. Мікробіологічним шляхом одержують ергостерин, убіхінони, вітамін В₁₂.

Під впливом денного світла або ультрафіолетового опромінення (300-420 нм) у поживних середовищах активно окиснюються рибофлафін та ароматичні амінокислоти (тирозин, триптофан) з утворенням пероксиду водню, який володіє цитотоксичною дією. Вітамін В₁₂ також руйнується на світлі в присутності кисню повітря. Щоб попередити негативний вплив ультрафіолетового та денного світла, поживні середовища потрібно готувати і використовувати при світлі з довжиною хвилі більше 500 нм. Середовища і розчини вітамінів В₂ та В₁₂, необхідно зберігати в темноті.

Для росту в культурі клітинам необхідно вісім вітамінів: нікотинамід, тіамін, пантотенову кислоту, піридоксин, рибофлавін, фолієву кислоту, холін та інозитол, більшість з яких є коферментами ензимів. Клітини ростуть з максимальною швидкістю, коли концентрація даних вітамінів в середовищі не нижча 10^-7 - 10 ^–8 г/мл. Для дослідження вмісту вітамінів у поживних середовищах, культуральній рідині чи інших біологічних об’єктах користуються якісними і кількісними методами.