B. Непропеченістю хліба

C. Випаровування вологи з поверхні хліба

D. Висока температура навколишнього середовища

E. Втрата здатності клейковини утримувати воду.

Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина: загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 336.

33. Укажіть речовини, що входять до складу клейковини:

A. *Гліадин і глютенін

B. Лізин і глютенін

C. Гліадин та ізолейцин

D. Лізин і треонін

E. Глютенін і треонін

Джерело інформації: Гігієна та екологія / [Бардов В. Г., Москаленко В. Ф., Омельчук С. Т. та ін.]; за редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 332

34. Укажіть, що являють собою висівки:

A. *Оболонки і зародок, що відділений від зерна

B. Алейроновий шар, що відділений від зерна

C. Зародок і алейроновий шар, що відділений від зерна

D. Ендосперм, що відділений від зерна

E. Оболонки, що відділені від зерна

Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина: загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 332

35. Укажіть, в яких продуктах переробки зерна найбільше міститься клітковини:

А. *Висівки

В. Житній хліб

С. Вівсяна крупа

Д. Зародки пшениці

Е. Зерновий хліб

Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина: загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 332.

36. Назвіть повноцінні білки м’яса:

A. *Міозин, актин

B. Колаген, глобулін

C. Міоглобін, альбумін

D. Гемоглобін, міозин

E. Альбумін, актин

Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина: загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 344.

37. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):

A. *17-20

B. 6-8

C. 3-5

D. 35-40

E. 45-50

Джерело інформації: Гігієна та екологія / [Бардов В. Г., Москаленко В. Ф., Омельчук С. Т. та ін.]; за редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С.297.

38. Укажіть, що, згідно з санітарним законодавством, слід зробити з тушкою корови, якщо на зрізі м'яса площею 40 см² виявлено 2 фіни:

A. *Дозволити до реалізації після знезараження шляхом проварювання у невеличких шматках, дозволити до реалізації після знешкодження шляхом соління та заморожування

B. Дозволити до реалізації без обмежень, дозволити для реалізації після кип’ятіння протягом 30 хвилин

C. Передати, за домовленістю з ветеринарним наглядом, на корм тваринам, передати на технічну утилізацію

D. Знищити (спалити або закопати в землю), дозволити до реалізації після знешкодження шляхом соління та заморожування

E. Використати для приготування других страв, використати для приготування перших страв

Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина: загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 348.

39. Укажіть найбільш доступні методи оцінки свіжості м’яса:

A. *Проба гарячого ножа

B. Проба піджарювання м’яса

C. Дослідження з допомогою овоскопа

D. Дослідження з допомогою мікроскопа

E. Бактеріологічне дослідження

40. Укажіть, м’ясо яких тварин може бути джерелом зараження трихінельозом:

А. *М’ясо свині

B. М’ясо кроля

C. М’ясо великої рогатої худоби

D. М’ясо овече

E. М’ясо птиці

Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина: загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 348.

41. Укажіть оптимальну кількість овочів і фруктів у добовому раціоні дорослої людини (у г):

A. *450-600

B. 200-300

C. 300-400

D. 400-450

E. 100-200

Джерело інформації: Загальна гігієна: пропедевтика гігієни / [Гончарук Є. Г., Кундієв Ю. І., Бардов В. Г. та ін.]; за ред. Є. Г. Гончарука. ― К.: Вища школа,1995. ― С. 450.

42. Перерахуйте основні види консервування харчових продуктів за механізмом дії:

A. *Бактеріостатичні, бактерицидні