Антибиотики. Применение таких препаратов может привести к последующему развитию устойчивой к данным веществам микрофлоры у человека

Развитие сельскохозяйственного производства предусматривает использо­вание в ветеринарии некоторых антимикробных препаратов для профилактики и лечения скота и птицы. Однако в силу их недостаточной эффективности в ряде случаев производители несанкционированно применяют антибиотические ве­щества, используемые для лечения человека (производные пенициллина, тетра­циклина и левомицетина).

Применение таких препаратов может привести к последующему развитию устойчивой к данным веществам микрофлоры у человека, употребляющего в пи­щу продукты, содержащие антибиотики. У человека развивается дисбактериоз, и при назначении ему лечения антибиотиками велика опасность неэффективно­го лечения.

Возможность поступления таких мясных продуктов при импортировании, а также развитие собственного интенсивного животноводства и птицеводства делают проблему контроля весьма актуальной.

Хлорамфеникол (левомицетин) — синтетический антибиотик широкого спектра действия, применение которого запрещено к использованию в живот­новодстве. Относительная дешевизна препарата и высокая антибакгериальная эффективность приводят к его несанкционированному использованию в доста­точно широких масштабах, поэтому в мясе, печени, почках, молоке, твороге, сметане, сыре, яйце и других продуктах довольно часто обнаруживаются ос­таточные количества левомицетина.

Тетрациклин является высокоэффективным антибиотиком широкого спект­ра действия и используется в медицине для лечения различных заболеваний, а так­же в ветеринарии из-за высокой противомикробной эффективности (хлортетрацик-лин, окситетрациклин), что является небезопасным с точки зрения развития устой­чивости микрофлоры к данному антибиотику у человека, потребляющего в пищу продукцию, загрязненную тетрациклинами. ПДК остаточного содержания антиби­отиков тетрациклиновой группы в мясных, молочных и других пищевых продуктах составляет 0,01 ед./г (у высокочистого тетрациклина 1 ед. соответствует 1 мкг).

В действующих на территории Российской Федерации требованиях к безо­пасности мясных продуктов остаточное содержание антибиотиков не допускает­ся и нормируется на уровне долей единицы антибиотической активности (мкг) водном грамме образца (табл. 3.3).

В настоящее время для аналитического определения остатков антибиотичес­ких препаратов используются микробиологические методы, основанные на регист­рации роста тест-культур микроорганизмов в присутствии стандартных количеств антибиотиков и анализируемых экстрактов; высокоэффективная жидкостная хро­матография; жидкостная хроматография с масс-спектрометрическим детектирова­нием (ЖХМС); тонкослойная хроматография (ТСХ), позволяющая регистрировать появление индивидуального пятна анализируемого вещества; флуоресцентный анализ, основанный на образовании флуоресцирующего комплекса антибиотика со специальным органическим хромофором. Метод газовой хроматографии не ис­пользуют из-за сложности перевода антибиотиков в летучее состояние.