Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Гормоны представляют собой химические вещества, имеющие определенное значение для морфологического развития организма, а также для биохимической и биофизической деятельности его органов. Это органические вещества, продуцируемые живыми клетками и переносимые гуморальным путем, способные воздействовать регулирующим образом на функционирование различных систем организма.
По действию на организм гормоны высших животных можно классифицировать следующим образом:
1) гормоны, стимулирующие обмен веществ (типа иодированных тиронинов);
2) гормоны, возбуждающие нервную систему например, ацетилхолин, пирокатехинамины);
3) гормоны воспроизводства (типа половых гормонов);
4) гормоны, регулирующие гормональное действие (тропины гипофиза).
По химической структуре гормоны можно разделить на:
ü производные фенола (адреналин, норадреналин, тироксин),
ü белки (инсулин),
ü гормоны передней доли гипофиза (хорионический гонадотропин, тиреоглобулин, секретин);
ü пептиды (адренокортикотропный гормон (АКТГ), вазопрессин, окситоцин);
ü стероидные гормоны (эстрогены, андрогены, прогестерон, кортикостероиды).
В связи с опасностью избытка гормонов для человека законодательство устанавливает порядок контроля и ограничивает их использование. Например, в нашей стране не допускается применение в животноводстве стильбенов.
В 1981 г. комитет ФАО/ВОЗ, рассмотрев использование гормонов и веществ с гормональной активностью в животноводстве, разделил употребляемые вещества на две категории:
1) гормоны, идентичные встречающимся у животных, мясо которых идет в пищу, и у людей, включая эфиры этих гормонов;
2) ксенобиотические соединения, такие как производные гормонов, соединения с гормональной активностью, природные вещества с гормональной активностью, не идентичные эндогенным гормонам человека, и производные этих соединений.
На заседании Комитета ФАО/ВОЗ было высказано соображение, что оценка приемлемости употребления ксенобиотических анаболических веществ при откорме животных, мясо которых идет в пищу, во многих отношениях подобна оценке пестицидов, поскольку для этого необходимы два элемента:
1) достаточно полные соответствующие токсикологические данные;
2) исчерпывающие данные о характере и уровне остатков при использовании
указанных веществ в соответствии с передовой животноводческой практикой.
Что касается передовой животноводческой практики, то здесь необходимо получить данные об эффективности ксенобиотических анаболических веществ,
количествах, используемых для достижения эффекта, и уровнях остатков, полученных при испытаниях на местах, а также информацию о методах анализа уровней остатков, которые могут быть использованы для контроля или с целью мониторинга. Токсикологические данные должны представляться с учетом потенциальной канцерогенной активности этих соединений и присутствия в продуктах животноводства остатков или метаболитов, которые могут вызвать эндокринологические или токсикологические последствия у потребителей.
Во многих странах, в том числе в странах Евросоюза и России, применение многих гормональных препаратов запрещено. Экономическая привлекательность применения химических стимуляторов требует жесткого контроля пищевой продукции на содержание остаточных гормонов. На основании действующих директив Европейского сообщества установлен и осуществляется систематический контроль за остаточным содержанием гормональных препаратов в мясе и мясных продуктах (мясо скота и птицы) по ряду веществ (табл. 3.2).
В странах Европейского сообщества потребители избегают покупать мясо и мясные продукты, полученные с использованием «гормональных» технологий и содержащие остатки гормональных препаратов даже в безопасных для здоровья концентрациях. Борьба за европейский рынок вынуждает многие животноводческие предприятия отказываться от использования гормонов при выращивании скота.
По СанПиН 2.3.2.1078-01 в продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных, в том числе гормональных препаратов. Но этот контроль основывается на информации, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продукции, об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторах роста животных и лекарственных препаратов. Таким образом, если недобросовестный поставщик скроет информацию о фактическом выращивании мяса по «гормональным» технологиям, возникнет опасность проникновения на российский рынок продукции, содержащей гормональные препараты, так как в этом случае определение остаточных количеств гормональных препаратов необязательно.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 400 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!