Приготовление дрожжевого автолизата

Дрожжевой автолизат используют для приготовления основного пита­тельного субстрата в плотных агаровых средах. Хлебные и пивные дрожжи содержат 40-60% азотистых веществ, а также ряд ферментов, способствую­щих их самоперевариванию. Дрожжевые среды обеспечивают пышный рост, несмотря на низкое содержание общего азота и слабую степень его расщепления.

Прессованные пекарские дрожжи нарезают небольшими кусками и за­кладывают в бутыли с таким расчетом, чтобы автолизат занимал около 1/5 вместимости бутыли (4 кг дрожжей на 20-литровую бутыль). Бутыль с дрож­жами ставят на двое суток в термостат при температуре около 60°С. По мере разжижения дрожжей бутыль встряхивают для равномерного прогревания содержимого (1-2 раза в сутки). Конец автолиза характеризуется полным разжижением дрожжей. Автолизат должен иметь коричневый оттенок и при­ятный запах.

По окончании автолиза в бутыль добавляют тройное (по исходной массе дрожжей) количество теплой водопроводной воды (на 4 кг дрожжей 16 л во­ды). Разведенный автолизат помещают в автоклав для стерилизации при 1-1,3 атм (120-123°С) на 30 мин. Оставляют на несколько дней (5-10) для от­стаивания.

Синтетические среды— это среды, в состав которых входят известные химические соединения в определенных концентрациях.

Например, состав среды Чапека для культивирования грибов следую­щий: глюкоза - 30 г; азотнокислый натрий - 2 г; фосфорнокислый калий -1 г; сернокислый магний - 0,5 г; хлористый калий - 0,5 г; сернокислое желе­зо - 0,01 г; вода - 100 мл.

При подготовке питательных сред в лабораторных условиях состав среды и способ ее приготовления может меняться в зависимости от обстоя­тельств (например, один компонент среды может быть заменен равноценным по свойствам компонентом). На производстве питательные среды готовятся в строгом соответствии с промышленным регламентом. Простерилизованная среда должна иметь четко ограниченные показатели.