Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Приймання молока і підготовка суміші
Нормалізація суміші при температурі
Гомогенізація суміші (15 МПа, температура 92℃),
Пастеризація суміші при температурі 92℃ з витримкою 5 хв.
Охолодження суміші до температури 37℃
Заквашування суміші при температурі 37℃
Розлив, пакування, маркування
Сквашування при температурі 37℃
Охолодження, реалізація
Відібране молоко по масі та якості нормалізуємо за масою жиру. До молока масовою часткою жиру 3,2% додаємо молоко знежирене, щоб отримати молоко жирністю 2,5.
Молоко гомогенізуємо (15 МПа, температура 92℃), пастеризуємо при температурі 92℃ із витримкою 5 хв., далі охолоджуємо суміш до температури заквашування 37℃. Виготовляємо 2 варіанти ферментованого напою:
- 1)Вносимо заквашувальний препарат на чистих культурах болгарської палички і термофільного стрептококу «Chr. Hansen»; YoFlex®Mild 1.0 (Thermophilic Yoghurt Culture – Yo-Flex®. Freeze-dried Lactic Culture for Direct Vat Set (DVS));
- 2) вносимо препарат на чистих культурах болгарської палички і термофільного стрептококу + препарат біфідобактерій,
(YoFlex®Mild 1.0 (Thermophilic Yoghurt Culture – Yo-Flex®. Freeze-dried Lactic Culture for Direct Vat Set (DVS)) та Nu-trist® BB-12® (Probiotic culture – nu-trist®. Freeze-dried Lactic Culture for Direct Vat Set (DVS)).
Доза препарату згідно з рекомендаціями виробника. Заквашену суміш ретельно перемішуємо протягом 30 хвилин. У споживчу тару на дно кладемо наповнювач (смородиновий, абрикосовий та полуничний). Зверху на наповнювач наливаємо заквашене молоко, підготовлений продукт сквашуємо.
Сквашування суміші проходить у термостатній камері при температурі 37℃ протягом 4 годин. Кінець сквашування визначаємо за утворенням достатньо міцного згустку.
Після сквашування «Сніжок» поміщаємо у холодильну камеру і охолоджуємо до температури 8℃, після чого технологічний процес рахується закінченим і продукт можна реалізувати.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 140 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!