Охрана труда и защита окружающей среды

5.1 Гигиенические требования к условиям труда на рабочем месте

5.2 Освещение производственных помещений

5.3 Электробезопасность

5.4 Меры пожарной безопасности

5.5 Охрана окружающей среды

Объем раздела 3 – 4 страницы.

Экономический раздел

Предусматривается расчет экономических показателей:

План производства и реализации продукции, покупных товаров, валовой доход

Выпуск продукции и товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности проектируемого предприятия общественного питания. Все остальные показатели хозяйственной деятельности – валовой доход, издержки производства и обращения, прибыль и др. – находятся в прямой зависимости от показателей этого раздела.

План реализации продукции состоит из производственной программы, которая определяет выпуск всех видов продукции собственного производства. План составляется в натуральных измерителях – блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.п. на основе меню, разработанного в технологическом разделе дипломного проекта.

Вся продукция собственного производства, предусмотренная к выпуску в технологическом разделе проекта, группируется по видам изделий – обеденная продукция, прочая продукция собственного производства (таблица 4.44).

Для определения потребности в сырье на отдельные виды кулинарной продукции по индивидуальным нормам применяется формула:

Q_n=(n×q):1000 (4.2),

где Q_n – количество сырья, необходимое для выполнения производственной программы, кг; n – индивидуальная норма расхода сырья на единицу изделия, г; q – количество блюд в плановом периоде.

Таблица 4.44 – План реализации и нормы расхода сырья в месяц

Наимено-вание продукции	Наимено-вание сырья	Единица измерения	Норма расхода на 1 порцию	Объем реализации продукции, порций	Расход сырья за период

Расчетные данные продажи покупных товаров оформляются в таблице 4.45.

Таблица 4.45 – План продажи покупных товаров

№ п/п	Наименование	Единица измерения	Количество

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки и наценки предприятия.

Товарооборот рассчитывается раздельно для продукции собственного производства и покупных товаров.

Для расчета товарооборота исчисляется стоимость сырья и продуктов в ценах закупки в форме табл. 4.46.

Количество расходуемого сырья и покупных товаров проставляются в графу 4 из технологического раздела.

Валовой доход предприятия формируется на основе наценок.

В соответствии с принятым размером наценки рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары.

Таблица 4.46 – Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства (покупных товаров) за месяц

Наименование сырья	Расход сырья в опт. ценах, тыс. руб.	Торговая наценка, %	Валовой доход, тыс.руб.

Итоговые суммы стоимости продукции собственного производства и покупных товаров по ценам реализации за месяц представляют собой товарооборот (таблица 4.47).

Таблица 4.47 – Расчет розничного товарооборота