Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
В технико-экономическом обосновании дают краткую характеристику города или района, предположительного месторасположения предприятия, изучение потребительских потоков, наличие системы общественного транспорта и мест размещения индивидуальных средств передвижения, анализ конкурентоспособности разрабатываемого предприятия, с учетом, численности населения города (района или комплекса), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений, наличия предприятий розничной сети, покупательской способности населения и спроса на продукцию общественного питания, а также имеющихся в зоне застройки конкурентных предприятий, и обоснование вместимости зала предприятия (количество посадочных мест).
Общую потребность города в предприятиях общественного питания на расчетный срок, а также строительства определяют в соответствии с нормативами развития сети общедоступных предприятий общественного питания на 1000 жителей.
Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети отражаем в виде таблицы 4.1
Таблица 4.1 - Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети
Зона застройки | Числен-ность, тыс. чел. (Nj) | Норматив мест на 1000, чел. (PH) | Необходимое число мест по нормативу (Рj) | Фактическое число мест | Отклонение мест (+, -) |
По данным проведенного исследования определяют степень обеспеченности в общедоступной сети исследуемой зоны застройки по формуле:
(4.1), [68] |
где: Nj – численность населения, проживающего в исследуемом районе, человек;
PH – норматив мест на 1000 жителей.
Полученные данные служат обоснованием выбора типа предприятия и количества посадочных мест.
В случае полной охваченности исследуемого района услугами общественного питания, необходимо выбрать другое место для размещения предприятия питания.
С целью обоснования конкурентоспособности проектируемого предприятия изучить типы предприятий-конкурентов, согласно специализации темы дипломного проекта (не менее 3-х), по следующим параметрам: место расположения предприятия; часы работы; количество посадочных мест; загрузка торгового зала в течение дня; время обслуживания одного посетителя; ассортиментный перечень блюд; ценовая политику и особенности обслуживания предприятия. Результат исследования представить в виде таблицы 4.2
Таблица 4.2 - Сравнительная таблица характеристик предприятий конкурентов
Критерии | Характеристики предприятий конкурентов | ||
Andy's Sports Ваr, and Grill | Ваr Bave and Duster's | Ваr Sports Zone | |
Местоположе-ние (адрес/характеристика) | Адрес/Напротив стадиона; индивидуальная парковка для VIР-клиентов | Адрес/ Торговый центр в пригороде | Адрес/Центр города; проблемная парковка |
Часы работы | 11.00 – 23.00 (каждый день) | 11.00 - 23.00 (каждый день) | 11.00 - 01.00 (каждый день) |
Количество посадочных мест | |||
Загрузка торгового зала в течение дня | Утро -6% Обед-30% Вечер 90% | Утро -10% Обед-60% Вечер 40% | Утро -20% Обед-70% Вечер 70% |
Время обслуживания одного посетителя | 40мин Во время матчей -3ч-5ч | 20мин Во время матчей 1,5-2 ч | 40-50мин Во время матчей 1,5-3ч |
Ассортимен-тный перечень блюд | Холодные закуски 8-10 наименований, Пицца на древесных углях-12 наименований, гамбургеры Black Angus, куриные крылышки с 4-мя видами соусов | Холодные закуски отсутствуют, Гамбургеры 4 вида, куриные крылышки с 10 видами соусов, сырные палочки | Холодные закуски отсутствуют, Куриные крылышки, пицца 3-х видов, сэндвичи 11 наименований |
продолжение таблицы 4.2
Цена (средний чек)/ ценность | Цена (560руб) основана на стоимости высококачест-венных ингредиентов | Цена (240руб) основана на ценности - благодаря масштабу и отсутствию необходимости квалифицированного персонала для приготовления полуфабрикатов | Ценообразова-ние на основе национальной торговой марки и имиджа; Цена (350руб) порции и качество не соответствуют ценам |
Целевая клиентура | Состоятельные болельщики, постоянные посетители | Спортивные болельщики со средним уровнем доходов | Туристы, предпринима-тели |
Профессиона-лизм | Индивидуальное обслуживание и интерьер повышают качество сервиса; это не то место, где едят второпях; ресторан, скорее, предназначен для неспешного времяпрепровождения | Быстрое обслуживание благодаря несложным технологиям приготовления и использованию полуфабрикатов | Более медленное обслуживание из-за нехватки обслуживаю-щего персонала |
Тип/стиль обслуживания | Индивидуальное обслуживание официантами за столиками | Самообслуживание/ за столиками и за стойкой | Обслуживание официантами за столиками |
Новизна и другое | Спортивные темы в интерьере; узнаваемость | Кожура орешков на полу | Символика национальной торговой марки |
В технико-экономическом обосновании формулируют общую концепцию (описание) разрабатываемого предприятия, котораявключает:
- определение типа, класса предприятия, согласно Национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
- выбор названия предприятия;
- выбор целевой клиентуры;
- формирование подходов к ценообразованию предприятия;
- определение часов работы торгового зала;
- определения времени обслуживания одного посетителя в торговом зале;
- выбор специализации кухни;
- определение ассортимента выпускаемой продукции;
- выбор методов и форм обслуживания потребителей, форм расчета;
- составление перечня предоставляемых услуг населению согласно ГОСТ Р 50764 – 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
- характеристику торговых и производственных помещений предприятия, столовой посуды и приборов;
- определение основных источников снабжения сырьем и полуфабрикатами;
- характеристику организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие филиалов и буфетов;
- разработку элементов фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета, оформление интерьера).
Объем технико-экономического обоснования 3-4 страницы.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 375 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!