Осаждение белков солями тяжелых металлов

Принцип метода: К необратимым реакциям осаждения белков помимо реакции осаждения при кипячении, относятся реакции осаждения солями тяжелых металлов. В отличие от высаливания осаждение белков солями тяжелых металлов происходит при небольших концентрациях солей. Белки при взаимодействии с солями тяжелых металлов (свинца, меди, серебра, ртути и др.) адсорбируют, образуя с ними соли и комплексные соединения, растворимые в избытке этих солей (за исключением солей азотной кислого серебра и хлористой ртути), но нерастворимые в воде.

Соли тяжелых металлов вызывают необратимое осаждение белков, т.е. денатурацию. Растворение осадка в избытке солей называется адсорбционной пептизацией. Данное явление происходит вследствие появления одноименного положительного заряда на частицах белка. Способность белка прочно связывать ионы тяжелого металла в виде нерастворимых в воде осадков используется при отравлении солями ртути, меди, свинца и др., пока эти соли еще не успели всосаться. В качестве противоядия применяют белки молока, яиц.

Реактивы: раствор яичного белка для высаливания; сернокислая медь, 1% раствор; уксуснокислый свинец, 5-10% раствор.

Ход работы:

1) Осаждение белков медным купоросом. К 5 каплям раствора яичного белка прибавляют 1-2 капли 1% раствора сернокислой меди, образуется бледно-голубой осадок, нерастворимый в воде. К другой такой же порции раствора белка приливают вначале1-2 капли 1% раствора сернокислой меди, а затем еще 5-10 капель и наблюдают растворение осадка в избытке реактива.

2) Осаждение белков уксуснокислым свинцом. К 5 каплям раствора яичного белка прибавляют 2 капли; 5% раствора уксуснокислого свинца. Образуется осадок, также не растворимый в воде, но легко растворяющийся в избытке осадителя.