Обмен веществ

Всякая деятельность человека связана с расходом энергии, а следова­тельно, с необходимым обменом веществ. Обменные процессы про­текают очень интенсивно. Почти половина тканей тела обновляется или заменяется полностью в течение трех месяцев (за 5 лет учебы ро­говица глаза у студентов сменяется 350 раз, а ткани желудка обновля­ются около 500 раз). Для нормального протекания этих процессов требуется расщепление сложных органических веществ, поступаю­щих в организм человека.

Такими веществами, имеющими наибольшее значение, являются белки, углеводы, жиры (при участии воды, минеральных солей, вита­минов). Не все они в одинаковой степени участвуют в энергетическом обеспечении различных видов жизнедеятельности человека, различ­ных проявлений его двигательной активности.

Белки являются основным строительным материалом, из которого построены клетки всех тканей организма. Белки состоят из разнооб­разных белковых элементов — аминокислот. В состав клеток живого организма входит более 20 типов аминокислот. Они делятся на неза­менимые, получаемые только с пищей, и заменимые, которые могут быть синтезированы в организме из других аминокислот.

Белки, поступающие с пищей, делятся на две группы: полноцен­ные, содержащие все незаменимые кислоты, и неполноценные, в со­ставе которых отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. Все это следует знать при подборе белковых продуктов питания.

Основным источником полноценных белков служат животные бел­ки. Растительные белки, за редким исключением, неполноценные. Недостаток белков в пище невосполним. Внутренних резервов для их замены в организме нет. В то же время при длительном голодании ор­ганизма, когда истощаются запасы углеводов и жиров, белки могут ис­пользоваться как источник энергии. При окислении 1 г белка выделя­ется 4,1 ккал. В виде запасов белки в организме не откладываются.

Потребность в белковой пище особенно велика у молодого расту­щего организма, у занимающихся физическими упражнениями, что связано с необходимостью роста мышечной массы.

Углеводы, к которым относятся глюкоза, животный крахмал — гли­коген, используются организмом преимущественно как основной ис­точник энергии (1 г углеводов дает 4,1 ккал). Особенно интенсивно углеводы используются мышцами и клетками головного мозга. Если с нищей поступает недостаточное количество углеводов, то они синте­зируются из жиров и белков. Излишки превращаются в печени и мышцах в гликоген и там откладываются (депонируются). Углеводы в' виде глюкозы постоянно содержатся в крови в количестве (в норме) от 0,08% до 0,12%. А перед интенсивной физической или умственной работой рефлекторно повышается количество глюкозы в крови. Ис­следования показали, что особенно много углеводов потребляется мышцами при физической работе. В то же время интересно отметить, что содержание глюкозы в крови у студентов перед экзаменом такое же, как у боксера перед боем.

При длительной интенсивной физической работе, равно как и при умственной, количество углеводов в крови, печени и мышцах истоща­ется. Уменьшение концентрации глюкозы в крови до 0,07% (гипогли­кемия) снижает мышечную и умственную работоспособность. Сниже­ние концентрации до 0,06% приводит в большинстве случаев к невозможности продолжения физической и умственной деятельности. Однако у тренированных спортсменов наблюдается способность продолжать физическую работу при снижении концентрации глюкозы и крови даже до 0,04%, что указывает на высокие резервные возможнос­ти организма тренированного человека. Источниками углеводов явля­ются почти исключительно растительные продукты (в картофеле со­держится 18% углеводов, в изюме — до 65%, в меде — 76%).

Жиры обладают высокой энергетической ценностью — 1 г жиров при расщеплении выделяет 9,3 ккал. Однако жиры как энергетический ма­териал в обычных условиях используются только сердечной мышцей: 67% потребляемого сердцем кислорода расходуется на окисление жир­ных кислот. Скелетные мышцы начинают использовать жиры в качест­ве источника энергии только после длительной, интенсивной работы, когда запасы углеводов истощаются и организму грозит «энергетичес­кий кризис». При голодании жировые запасы также служат источником углеводов. Регулярные активные занятия спортом, особенно цикличес­кими видами упражнений (ходьба и бег, ходьба и бег на лыжах, на конь­ках, плавание и др.), активизируют в организме обмен жиров, препят­ствуют накоплению излишнего количества жировой ткани, которое вредно отражается на состоянии здоровья и работоспособности.

В большом количестве жиры содержатся в молочных и некоторых растительных продуктах: в 100 г топленого и растительного масла — 95 г жира; сметаны — 24 г, свинины жирной — 37 г, баранины — 29 г.

Обмен воды и минеральных веществ.

Человеческий организм на 60— 65% состоит из воды. Многочисленные химические превращения ве­ществ в клетках происходят только в водных растворах. Организм по­стоянно теряет воду, которая должна пополняться в среднем на 1,5—2,5 л в сутки в зависимости от роста, веса, внешней температуры и других факторов.,

Сознательные нарушения водного баланса (при сгонке веса неко­торыми спортсменами и по другим причинам) чреваты серьезными нарушениями внутренних механизмов обмена веществ и нежелатель­ны для нормальной жизнедеятельности организма.

Минеральные соли способствуют поддержанию осмотического дав­ления в клетках и биологических жидкостях, участвуют в обеспечении постоянства внутренней среды организма, в протекании химических процессов обмена веществ и энергии. Почти все необходимые соли поступают в достаточном количестве при правильном сбалансиро­ванном питании. Не хватает только хлорида натрия — поваренной со­ли, которая обычно в небольших количествах добавляется в пищу.

Витамины и их роль в обмене веществ. Значение витаминов состоит в том, что, присутствуя в организме в ничтожных количествах, они регу­лируют реакции обмена веществ, свертываемость крови, рост и развито организма, сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Осо­бенно важна витаминизация в питании молодого организма и тех взрослых, чья деятельность связана с большими физическими нагрузками, в 1ом числе и при занятиях спортом. Как правило, им приходится обра­щать особое внимание на наличие в питании витаминов. Витаминная недостаточность, как правило, сказывается в ранний весенний период. Однако при ее восполнении, при дополнительной витаминизации, не с и сдует злоупотреблять синтетическими препаратами.