Классификация продукции общественного питания

Продукцию, вырабатываемую предприятиями общественного питания, подразделяют на две большие группы: кулинарная про­дукция и мучные кулинарные, кондитерские и булочные изделия.

Такой подход к классификации продукции общественного питания обусловлен тем, что производство мучных кондитерских и булочных изделий требует особых санитарно-гигиенических и организационно-технических условий. Мучные кондитерские изделия с кремом, сливками относятся к особо скоропортящейся продукции. В соответствии с санитарными правилами и нормами мучные кондитерские изделия разрешается вырабатывать только в специализированных кондитерских цехах, имеющих необходи­мые производственные и подсобные участки, оснащенные меха­ническим, тепловым и холодильным оборудованием. Макси­мальное по объемам кондитерское производство по нормативам должно иметь не менее 12 производственных и подсобных поме­щений, удовлетворяющих определенным требованиям.

Кондитеров готовят отдельно от поваров из-за необходимо­сти глубокой профессиональной специализации.

Исходя из приведенных выше соображений кондитерские це­хи оборудуют только при крупных комбинатах питания, рестора­нах и специализированных кафе.