На сиру масу

Горох містить багато калію (285 мг/100 г), фосфору (122), магнію (38), а також вітаміни В₁ В₂, РР, каротин та ін. Квасоля і боби за вмістом цих речовин поступаються гороху.

Вирощують цукрові і лущильні сорти овочевого гороху.

Лущильний горох має боби-лопатки, з жорсткою пергаментною плівкою, тому цілими вони для споживання непридатні. Лущильний горох поділяють на гладкозерний з гладкими округлими зернинами і мозковий - із зернинами неправильної форми та плюсклою поверхнею.

Мозкові сорти містять більше цукрів, вітаміну С, менше крохмалю і мають приємний смак.

Використовують цей горох у кулінарії, для виробництва консервів, його заморожують, сушать.

Цукровий горох має ніжні солодкі зелені лопатки 7-14 см Завдовжки. Його вирощують для одержання лопаток і зернового Гороху. У кожній лопатці міститься від 1 до 8 зернин. Поширені в Україні сорти цукрового гороху - Неістощимий 195, лущильного - Овочевий 76, Превосходний 240, Альфа, Віола, Сквирський, Куба­нець 1126, Ранній грибовський 11.

Лопатки гороху використовують для приготування супів, гарнірів, споживають відвареними.

Квасоля овочева - лопатки разом з насінням ніжні, недостиглі, без грубих ниткоподібних тканин і пергаментної плівки. Як і горох, Квасолю овочеву поділяють на лущильні сорти - в їжу використо­вують тільки недостигле насіння і цукристі - лопатки разом з насінням.

В Україні вирощують сорти квасолі овочевої: Білозерна 361, Ювілейна 283, Даріа, Масляна сама рання 273.

Квасолю овочеву використовують для приготування окремих прав, гарнірів, консервування, заморожування.

Боби овочеві використовують, коли розмір насіння не більший від 1см, а лопатка соковита, ніжна. Насіння бобів використовують для Приготування супів, соусів, інших страв, а лопатки - для консервування.

Кукурудзу овочеву використовують відвареною в печатках Оранні сорти), а також консервують і заморожують (пізні сорти). Поширені сорти: Рання золота, Зоря, Кубанська консервна, Награда та ін.