Понятие торгово-технологического процесса в магазине и его структура. Организация продажи товаров с использованием правил мерчандайзинга

Важным фактором дальнейшего ускорения научно-технического про­гресса в торговле выступает постоянное совершенствование ее техно­логии. Технология (греч. «паука о мастерстве») — это совокупность знаний о различных способах и процессах обработки (переработки) изделий, грузов и т. п. Технология торговли включает совокупность последовательных взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств то­варов и ускорение доведения их до торговой сети и потребителей. Спе­цифическая особенность технологии торговли состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы произ­водства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле выполняются как торговый, так и технологи­ческий процессы.

Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Особен­ность этого процесса заключается в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Работники магазинов осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а поку­патели участвуют в торговом процессе. Обеспечивая непосредствен­ное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает и такие виды организации коммерческой работы, как изучение спроса населения, формирование ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение запасов то­варов и др.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных пото­ков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подго­товкой их к продаже. Технологический процесс включает такие опе­рации, как поступление товаров, разгрузка транспортных средств, доставка товара в зону приемки, приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах магазинов и др. Он осуществляется без участия покупателей.

Таким образом, торговые и технологические процессы в магазинах — это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, це­лью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащем качестве до потребителей с наименьшими затратами тру­да и времени при высоком уровне торгового обслуживания.

Принципы построения торгово-технологического процесса в магазине:

1. обеспечение комплексного подхода к его построению

2. создание максимального удобства для покупателей

3. достижение наиболее рационального использования помещения и торгово-технологического оборудования магазина

4. создание для работников магазина благоприятных условий труда, обеспечить высокую культуру и производительность труда

Торгово-технологический процесс в магазине делится на три части:

1. операции с товарами допредложения их покупателям. Это разгрузка транспортных средств, доставка товаров в зону приемки, приемка товаров по количеству и качеству, доставка товаров в зону хранения, перемещение товаров торговый зал, выкладка товара на торговое оборудование

2. операция непосредственного обслуживания покупателей. Это встреча покупателя, предложение товаров, расчет за отобранные товары, оказание покупателям дополнительных услуг

3. дополнительные операции по обслуживанию покупателей. Это оказание разнообразных услуг связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой ткани и т.д.)

Организация продажи товаров с использованием правил мерчандайзинга.

Говоря о процессе восприятия покупателем магазина, все составляющие его микромира можно разделить на три уровня мерчандайзинга: внешний вид магазина (дизайн, фасад, витрины); планировка торгового зала; выкладка товара в торговом зале.

Планировка торгового зала — это определение основных зон торго­вого зала, распределение товарных категорий или брендов в торговом зале и план расстановки торгового оборудования

Эффективная выкладка товара – это способ привлечения внимания покупателей к товару и увеличения продаж за счет правильного располо­жения товара на полках и прилавках магазина.

Выкладка по товарным группам. Этот вид выкладки подразумевает выкладку товара одной товарной группы всех производителей. Напри­мер, колбаса сырокопченая разных заводов или кофеварки разных тор­говых марок.

Выкладка по производителям или по торговым маркам. Этот вид выкладки подразумевает выкладку всех наименований одного произ­водителя единым блоком в рамках определенного отдела/секции. На­пример, разные сорта и виды чая одной торговой марки.

Вертикальная выкладка. Однородные товары размещают верти­кально в несколько рядов по всей длине оборудования. Это хороший показ товаров, удобный покупателям любого роста. Меньший товар располагается на верхних полках, на самой нижней полке размещается товар самых больших размеров или более де­шевый. Оптимально для товаров одной марки или одного произво­дителя.

Горизонтальный способ выкладки. Этот способ предусматривает рас­положение однородных товаров вдоль по всей длине оборудования, на одной-двух полках. Имеет два варианта:

1)по виду товара:

- полка — томатные соусы;

- полка — прочие соусы;

- полка — майонезы;
2) по торговой марке:

- полка — соусы торговой марки А;

- полка — соусы торговой марки Б;

- полка — соусы торговой марки В.

Дисплейная выкладка. Обычно этот способ выкладки применяют на

дополнительных точках продажи. Он представляет собой отдельно стоящий фирменный стенд или стойку, не привязанный к основной точке продажи этого товара. Продукция на дисплее дубли­руется, а не выносится с основного места продажи

Блочная выкладка — торговые марки образуют блоки на одну-две-три полки, занимая при этом не всю длину оборудования, как при гори­зонтальной выкладке, а только часть длины. Такая выклад­ка хороша при большом количестве марок с небольшим ассортимен­том внутри них.

Палетная выкладка — выкладка одного наименования товара в боль­шом количестве на поддоне, зачастую прямо в прозрачной упаковке, с обязательной крупной табличкой с указанием цены и названия това­ра. Обычно располагается по периметру магазина или в кас­совой зоне. Палетная выкладка очень эффективна, позволяет быстро распродать товар, даже не очень ходовой. Хорошо использовать в ка­честве дополнительной точки продажи. Широко используется в супер­маркетах.

Многотоварная выкладка — одноместное размещение различных това­ров и изделии, обычно связанных между собой (например, сумки, кошель­ки н платки. Позволяет существенно увеличить продажи.

Выкладка товаров “навалом” — осуществляется с помощью различ­ного типа емкостей или базовых стендов. Это могут быть магазинные тележки, проволочные контейнеры, корзины, бачки, столы. Часто этот прием используется при распродажах, обычно размещает­ся один вид товара. Например, праздничные наборы к Новому году. Требуется применение вывески с указанием названия товара и цены