Сырые животные продукты

Сырье животного происхождения является ценным материалом для получения различных кожаных, пушно-меховых, галантерейных и прочих изделий, идущих для удовлетворения постоянно растущих материальных и культурных потребностей населения.

К животному сырью относятся: кожевенное сырье, меховое сырье, пушнина, пух и шерсть животных, перо и пух птицы, волос, щетина, копыта, кости, кишки и др.

К кожевенному сырью относятся шкуры крупного рогатого скота (в том числе буйвола, яка и лося), лошадей, верблюдов, ослов, мулов, овец домашних и диких, коз, домашних и диких свиней (кабанов). Кожевенное сырье идет для выделки кож — подошвы, хрома, шевро, лайки, замши и др., применяемых для пошивки обуви, галантерейных, шорных и прочих изделий.

При выделке шкур из кожи волосяной покров со шкуры удаляется.

Меховое сырье представляет собой невыделанные шкурки некоторых домашних животных, идущие на выделку меховых изделий. При выделке шкур на меха волосяной покров на шкуре остается. Наиболее ценные виды мехового сырья дают овцы каракульские, мериносовые, украинские, кавказские смушковые и др.

Пушниной называются невыделанные шкурки диких пушных зверей и зверьков, идущие на выделку различных меховых изделий. К наиболее ценным относятся шкурки соболя, горностая, бобра, чернобурой лисицы, песца.

Шкура состоит из трех слоев: верхнего, самого тонкого слоя, покрытоговолосом ( шерстью ), называемого кожицей или эпидермисом; среднего — самого толстого и плотного слояили дермы и нижнего — рыхлого слоя, который называется подкожной клетчаткой или мездрой (у выделанных кож — бахтарма). Для кожевенного производства имеет ценность средний слой — дерма, которая собственно и является кожей. Для пушно-меховых изделий самым ценным является верхний волосяной покров.

По химическому составу шкура состоит из белков, жира, минеральных веществ и воды. Благодаря наличию питательных веществ и содержанию значительного количества воды (до 66 %) свежие (парные) шкуры являются весьма благоприятной средой для развития вредных микробов, поэтому они, находясь в обычных условиях, подвержены быстрой порче.

В целях предохранения от быстрой порчи и сохранения естественных качеств шкуры подвергают консервированию следующими способами:

а) пресносухим, при котором шкуры высушиваются без применения консервирующих средств;

б) сухосоленым, при котором шкуры предварительно засаливаются путем натирки мездры солью или путем погружения в концентрированный раствор соли с последующим высушиванием;

в) мокросоленым, когда засоленные шкуры без просушки складывают на хранение в штабели.

Консервирование замораживанием резко снижает качество сырья, поэтому этот способ применяется ограниченно.

Хорошо высушенная шкура отличается упругостью и не гремит при легком встряхивании. Пересушенная шкура легко ломается. Хорошо просоленные шкуры имеют упругую мездру, с остатками нерастворившейся на ней соли. При недостаточном просаливании шкуры бывают вялые, с синеватой мездрой. Правильное консервирование и хранение шкур обеспечивает сохранность их качества.

Сырые животные продукты, предъявленные к перевозке в таре, не удовлетворяющей требованиям стандарта, с наличием плесени, гнилостного и затхлого запаха или других признаков порчи, а также сухосоленое и пресносухое кожсырье в подмоченном виде к перевозке не принимаются.

Совместная перевозка сырых животных продуктов с пищевыми продуктами (мясными, рыбными, молочно-масляными, кондитерскими и др., а также с одеждой, обувью и другими предметами широкого потребления) допускается с разрешения медико-ветеринарно-санитарного надзора, при условии размещения их в разных изолированных грузовых помещениях.

Все грузовые работы с сырыми животными продуктами должны производиться в спецодежде, работа в которой с другими грузами воспрещается.

Масса предъявленного к перевозке животного сырья определяется путем взвешивания на специально выделенных весах; если таковых не имеется, допускается взвешивание на общих весах с применением деревянных щитов, в противном случае груз принимается по весу отправителя.

Транспортирование и хранение сырья животного происхождения должно производиться в чистых, сухих, с умеренной вентиляцией складских помещениях с температурой не выше +20° и не ниже —15°.

При перевозке и хранении пресносухого и сухосоленого сырья необходимо следить, чтобы оно не пересыхало, не отсыревало и не подвергалось порче насекомыми-вредителями — молью и кожеедом. Сырье животного происхождения на пристанях должно размещаться отдельно от других грузов, для чего должны быть выделены специальные склады, отдельные помещения или обособленные площадки, оборудованные навесами.

Погрузочными средствами и инвентарем, применяемым для грузовых работ с сырыми животными продуктами пользоваться для переработки других грузов строго воспрещается.

В одно грузовое или складское помещение нельзя укладывать рядом мокросоленое сырье с мороженым или пресносухое и сухо-соленое смокросоленым.

На указанные грузы отправитель предъявляет ветеринарное свидетельство об отсутствии заразных болезней. Ввоз на территорию и вывоз с территории России животных, птиц и сырых животных продуктов допускаются лишь через пограничные экспортно-импортные контрольно-ветеринарные пункты в соответствии с нормативными документами ветеринарной службы Российской Федерации.

Кожи, шкуры (сухие и мокросоленые), пух и перо при перевозке требуют соблюдения определенных температурно-влажностных режимов. Груз боится высоких температур, увлажнения, отсыревания, подвержен самосогреванию, гниению, порче от контактов с кислотами, жирными веществами, выделяет резкие запахи и пыль. На мокросоленых шкурах при соприкосновении с железом образуются ржавые пятна.

Сырые животные продукты могут быть носителями болезнетворных микробов (сибирской язвы, сапа и др.), поэтому прием груза в порт осуществляется только после предъявления ветеринарного свидетельства на каждую партию груза.

Упаковке подлежат шкуры без признаков порчи и разложения.

Сырые животные продукты заключают в различную тару. Их упаковка должна соответствовать требованиям государственных стандартов (табл. 7.8).

Помещения в порту для хранения сырых животных продуктов периодически очищают, промывают и дезинфицируют. Если груз подозревается как неблагополучный по карантинным условиям, в порту выделяют изоляторы для временного хранения подконтрольной партии. К перегрузке груза в порту допускаются портовые рабочие, имеющие специальные прививки, обеспеченные спецодеждой и прошедшие инструктаж, имеющие стаж работы не менее 6 месяцев.

При хранении в порту сырые животные продукты складируют на изолированной территории, вдали от пищевых грузов и грузов, боящихся запаха и пыли. Укладывают груз на подтоварники; допускается следующая высота складирования: шкуры мокросоленые (пачки) — 4—5 пачек, шерсть слабопрессованная — до 4 кип, пушнина — до 6 кип, грузы в бочках и ящиках — по общим нормам складирования.

Таблица 7.8. Упаковка основных видов сырых животных продуктов

Груз	Упаковка	Примечание
Шкуры мокросоленые	Кипы, пачки, бочки	Допускается перевозка разрозненных мокросоленых шкур при укладке щетиной вверх без перегиба
Шкуры сухосоленые	Кипы, связки	Масса места до 80 кг с внешней упаковкой в прочную мешковину
Мездра (высушенная и прессованная)	Ящики	Допускается перевозка в деревянных водонепроницаемых бочках с металлическими обручами.
Мездра (консервированная)	Бочки	-
Кровь (сушеная)	Ящики	-
Кишки (сухие)	Бочки, ящики, мягкая тара	-
Пух, перо	Мешки, кипы	-
Кости, рога, копыта	Бочки, плотные ящики	-
Шерсть (мытая)	Кипы	Масса кипы от 100 до 200 кг
Шерсть (немытая)	Кипы	Масса кипы в зависимости от вида шерсти от 65 до 180 кг

Вопросы для самопроверки

1. Какие грузы могут быть отнесены к скоропортящимся?

2. Какие условия следует соблюдать при перевозке и хранении скоропортящихся грузов?

3. Какие документы требуются при перевозке скоропортящихся грузов?

4. Какие факторы интенсифицируют биохимические процессы в грузах?

5. Какие способы обработки применяются для предохранения от порчи?

6. Какие скоропортящиеся грузы нельзя хранить совместно в одном помещении?

7. Какие требования предъявляются к таре, используемой для перевозки скоропортящихся грузов?

8. Как можно классифицировать мясные грузы?

9. Основные причины порчи мяса

10. От каких факторов зависит естественная убыль мясных грузов? Как предотвратить этот процесс?

11. Какие условия следует соблюдать при хранении и перевозке мясных грузов?

12. Как классифицируются плодоовощные грузы?

13. Что такое аэробное и анаэробное дыхание плодоовощных грузов?

14. Под действием каких факторов может происходить порча плодоовощных грузов?

15. Какие плодоовощные грузы не принимаются к перевозке?

16. Какая тара может быть использована для перевозки плодоовощных грузов?

17. Какие температурно-влажностные режимы следует соблюдать при хранении и перевозке различных плодоовощных грузов?

18. Как хранятся сушеные и замороженные плоды и овощи?

19. Какие грузы относятся к молочным?

20. Какие условия следует соблюдать при хранении молочных грузов?

21. Какие грузы относятся к яичным? Как хранятся эти грузы?

22. Какие грузы относятся к сырым животным продуктам? Какими свойствами обладают эти грузы?

23. Какие правила следует соблюдать при работе с этими грузами?

24. Как хранятся сырые животные продукты в порту?