Принципы рационального питания

Рациональное питание – это полноценное в количественном и сбалансированное в качественном отношении питание, которое обеспечивает нормальный рост, физическое и психофизиологическое развитие организма, его высокую работоспособность, активное долголетие и стойкость к неблагоприятным природным, техногенным, социальным факторам окружающей среды.

Рациональное питание должно отвечать таким основным принципам:

1. Быть полноценным в количественном отношении, то есть по энергетической ценности (калорийности) суточного рациона отвечать энергетическим расходам организма с учетом части рациона, которая не уваивается.

2. Обеспечивать качественную полноценность (сбалансированность) рациона, то есть оптимальное содержание в нем всех пищевых веществ в оптимальных количествах и соотношении – белков, жиров (в том числе животных), углеводов (в том числе сахаров, клетчатки, пищевых волокон), витаминов, макро-, микроэлементов, вкусовых веществ.

3. Придерживаться рационального режима питания: часы принятия пищи должны отвечать биологическим ритмам организма; количество приёмов пищи должно быть 3 − 4 раза для взрослых, 5 − 6 раз для детей в зависимости от возраста; интервалы между приёмами пищи должны быть соответственно 5 − 6 часов для взрослых и 3 − 4 часа для детей. Распределение суточного рациона по отдельным приёмам пищи должно отвечать физиологичным потребностям организма: в утреннее, обеденное время (период физической активности организма) энергетическая ценность должна быть соответственно 30 − 35 % и 45 − 50 %, по окончанию активного периода суток вечером – 20 − 25 %.

4. Готовая пища должна отвечать ферментным возможностям пищеварительной системы. С этой целью подготовка продуктов и их кулинарная обработка должны обеспечивать хорошие вкусовые качества, высокую питательность и высокую усвояемость пищи.

5. Пища должна быть безвредной в токсическом отношении, то есть в продуктах и готовых блюдах не должно быть токсичных веществ.

6. Пища должна быть безопасной в эпидемическом отношении: в ней должны отсутствовать возбудители инфекционных заболеваний с алиментарным механизмом передачи – бактерии, вирусы, грибы, простейшие, зародыши гео- и биогельминтов.

Нарушение каждого из этих принципов может привести к снижению уровня здоровья отдельного человека или коллектива, возникновению заболеваний алиментарного происхождения.

Среди этих заболеваний выделяют следующие:

− заболевания, связанные с голоданием, количественным и качественным недоеданием (маразм, квашиоркор, гиповитаминозы, авитаминозы и другие);

− заболевания, связанные с перееданием (ожирение, подагра, атеросклероз, сахарный диабет, гепатиты, холециститы, панкреатиты, желчно-каменная болезнь и другие);

− заболевания, связанные с нарушением режима питания (гастриты, язва желудка и 12-перстной кишки, копростаз и другие);

− заболевания, связанные с нарушением кулинарной обработки продуктов (гастриты, язвенная болезнь, гиповитаминозы и другие);

− пищевые отравления: микробной природы (токсикоинфекции, бактериальные токсикозы, микотоксикозы), немикробной этиологии (продуктами, ядовитыми по своей природе; продуктами, которые стали ядовитыми в результате нарушения правил хранения; продуктами, загрязненными ядовитыми веществами (пестицидами, солями тяжёлых металлов, ФОС и другими);

− кишечные бактериальные, вирусные, зоонозные инфекции (брюшной тиф, паратиф А, В, дизентерия; гепатит А, полиомиелит, энтеровирусы; бруцеллез, ящур, туберкулез и другие); гео- и биогельминтозы (аскариды, власоглав, бычий и свиной солитер, трихинелла, рыбий солитер, сосальщики и другие);

− поражение продуктами, загрязненными средствами массового поражения в современной войне – радиоактивными продуктами ядерных взрывов (РВ), боевыми отравляющими веществами (ОВ), особо опасными бактериальными средствами (БС).

Отсюда понятна необходимость постоянного медицинского контроля над полноценностью и безопасностью питания.

Среди методов такого контроля выделяют:

− изучение и оценку пищевого статуса контролируемых людей;

− выявление алиментарных заболеваний;

− определение или расчет энергетических затрат и потребностей в пищевых веществах;

− оценку фактического питания анкетно-опросным, бюджетным, весовым, лабораторным методами, расчетными методами оценки калорийности и нутриентного состава суточного рациона.