Расчёт потребностей в пищевых веществах

В основу этих расчётов положены суточные энерготраты индивида или однородного по режиму дня и питания коллектива, которые должны компенсироваться за счет 11 − 13, в среднем 12 % белков по их калорийности, из них 55 % − животного происхождения; 25 % − за счёт жиров, из них не меньше 30 % растительных; 62 − 64 %, в среднем 63 % углеводов, среди которых не более 18 − 20 % − моно- и дисахариды.

В приведенном выше примере для слесаря при его энерготратах калорийность рациона должна составлять:

− за счет белков: 3135 – 100 %

х - 12 %

х = = 376,2 ккал

− за счёт жиров (25 %) – 783,8 ккал;

− за счёт углеводов (63 %) – 1975,0 ккал.

Массу этих нутриентов рассчитывают делением их калорийности на калорические коэффициенты. В нашем примере это составит:

− масса белков = = 91,76 г;

− жиров = = 84,28 г;

− углеводов = = 481,7 г;

− животных белков = = 50,47 г;

− растительных жиров = = 25,28 г.

Потребности в витаминах определяют также по энерготратам, учитывая, что на каждые 1000 ккал должно поступать: аскорбиновой кислоты – 25 мг, тиамина – 0,6 мг, рибофлавина – 0,7 мг, пиридоксина – 0,7 мг, никотиновой кислоты – 6,6 мг. Ретинола – 1 мг на сутки (с учётом ретинолового эквивалента b-каротина, который равняется 2), токоферола – 15 мг/сут.

Потребности в минеральных веществах составляют: калий – 4000 мг/сут., кальций – 1000 − 1200 мг/сут. (из них 400 − 500 мг/сут. за счет молочных продуктов), фосфор – 1200 мг/сут., железо – 10 − 18 мг/сут., из них 1,0 − 1,5 мг за счет гемового железа (мясные продукты).

Соотношение Б:Ж:У должно быть 1:1:4 по их массе.

Соотношение Са:Р – 1:1,5.

Потребность в основных пищевых веществах и калорийность рациона в зависимости от энерготрат может быть определена также с помощью специального номографа (рис.1.1)

Рис.1.1. Номограф для определения потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии