Функции пищи и факторы их обеспечивающие

Четвертая функция − приспособительно-регуляторная. Каждое пищевое вещество играет специфическую роль в приспособительно-регуляторной деятельности разных функциональных систем организма, которые обеспечивают его жизнедеятельность.

Важнейшими являются система питания, выделения и терморегуляции. Например, пищевые волокна (клетчатка, пектин), которые еще до недавнего времени считали балластными веществами, принимают участие в формировании каловых масс и регуляции эвакуаторной функции кишечника, важного органа системы выделения.

Пятая функция − иммунорегуляторная.Способность организма противостоять действию вредных биологических, химических и физических факторов зависит от качества питания, особенно от его белкового и витаминного состава, содержанию эссенциальных жирных кислот омега-3 и омега-6, микроэлементов (железо, цинк, йод и др.).

Питание также играет важную роль в реабилитации больные, то есть в восстановлении их здоровья (шестая функция). Оно способствует ускорению выздоровления, а также предотвращению рецидивов и перехода болезни из острой формы в хроническую. Для усиления реабилитационной функции питания используют разные группы диетических продуктов: с низким содержанием натрия, и модифицированным углеводным компонентом, с уменьшенным содержанием жиров и сниженной энергетической ценностью.

И, наконец, седьмая функция связана с доставкой в организм вкусовых веществ, которые способствуют поддержанию соответствующего уровня пищевой мотивации. Понятие „вкусовые вещества” сборное. Они входят в группу пищевых веществ, однако предназначенны в основном для разнообразия пищи и лучшего её усвоения.

К вкусовым веществам, кроме приправ − уксуса, горчицы, кухонной соли − принадлежат лук, чеснок, укроп, сельдерей, петрушка, лавровый лист, корица, кардамон и тому подобное. В их состав входят разнообразные эфирные масла, органические кислоты, сахаристые вещества, минеральные элементы, витамины и другие соединения, которые предают еде специфический вкус и аромат.