Классификация и общие требования к качеству и подготовке свежих плодоовощей

В зависимости от потребительских свойств и других признаков свежие плодоовощи делят на классы (овощи, плоды и грибы), подклассы (только овощи), группы, виды, ботанические сорта. Класс овощей подразделяют на два подкласса: вегетативные и плодовые овощи.

К вегетативным овощам относятся:

– клубнеплоды (картофель, батат, или сладкий картофель, и др.);

– корнеплоды (морковь, свёкла, редис, редька, петрушка и др.);

– капуста (белокочанная, цветная, кольраби и др.);

– луковые овощи (лук репчатый, чеснок и др.).

Плодовые овощи делят:

– на томатные овощи (томаты, баклажаны, перец);

– на тыквенные овощи (огурцы, патиссоны, кабачки, арбузы, дыни, тыквы и др.);

– на зернобобовые (горох овощной, фасоль, бобы, сахарная кукуруза).

Класс плодов подразделяют:

– на семечковые плоды (яблоки, груша, айва и др.);

– на косточковые плоды (вишня, черешня, слива, алыча, абрикосы, персики);

– на субтропические плоды (цитрусовые, киви, гранат, хурма инжир, фейхоа и др.);

– на тропические плоды (бананы, ананасы, манго, авокадо, папайя);

– на ягоды (виноград, смородина, крыжовник, земляника и др.);

– на орехи (грецкие, фундук и др.).

Класс грибов подробно рассмотрен в приложении В.

По пищевым и вкусовым достоинствам, урожайности, лёжкости, форме, окраске, размерам и другим признакам культурные виды плодов подразделяют на помологические сорта (для винограда – ампелографические сорта), а овощи – на хозяйственно-ботанические сорта.

В зависимости от продолжительности вегетативного периода и сроков созревания сорта плодоовощей подразделяют на ранние (летние), средние (осенние) и поздние (зимние). В зависимости от назначения они делятся на столовые, технические (сушильные, винные, консервные и др.) и универсальные.

Качество свежих овощей, плодов и ягод, подлежащих заготовке, транспортировке и реализации определяется в соответствии с государственными стандартами и техническими условиями, в которых предусмотрено деление продукции по срокам созревания и на товарные сорта. В этих документах строго регламентированы основные показатели качества продукции по каждому товарному сорту. К таким показателям относят:

– внешний вид продукции (свежесть, чистота, окраска, отсутствие механических повреждений, повреждений вредителями и болезнями);

– размеры отдельных штук продукции по длине и (или) по наибольшему поперечному диаметру;

– однородность продукции по степени зрелости, размерам, помологическому и хозяйственно-ботаническому сортам;

– наличие земли, прилипшей к клубням и корнеплодам, а также допускаемые отклонения от стандартных значений в процентах от массы партии;

– значения показателей, характеризующих нестандартную продукцию и брак в процентах от массы всей партии данного вида плодоовощной продукции.

Плодоовощи предъявляют к перевозке по железной дороге свежими, чистыми, без механических повреждений и повреждений вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, а также однородными по степени зрелости в каждой вагонной партии.

Содержание в плодах токсичных элементов, пестицидов и нитратов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологи-ческими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Плодоовощи должны быть уложены в соответствующую для каждого вида тару, если перевозка их без тары не предусмотрена стандартами или техническими условиями.

В период массовых заготовок по согласованию с грузоотправителем и грузополучателем допускается перевозка навалом в крытых вагонах позднего картофеля, свёклы столовой, арбузов, тыквы продовольственной, белокочанной капусты среднепоздних и позднеспелых сортов, а также картофеля, предназначенного для производства спирта, крахмала и патоки.

Плодоовощи в закрытую тару укладывают плотно вровень с краями тары так, чтобы они не бились и не тёрлись. В каждый ящик укладывают плоды одной помологической группы и одной размерной категории.

Для пакетного хранения и транспортировки плодоовощной продукции в ящиках, используют плоские поддоны, а для бестарной доставки картофеля, корнеплодов, бахчевых культур – специализированные ящичные поддоны, характеристика которых приведена в приложении И.

Температура плодоовощей при погрузке в рефрижераторные и крытые вагоны не нормируется.