Сущность товарооборота

Товарооборот - показатель, характеризующий объем продаж.

Розничный товарооборот - это продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам. Продажа товаров осуществляется по безналичному расчету, кредитным карточкам и за наличный расчет. Розничный товарооборот делится на розничный товарооборот и товарооборот общественного питания. Рассмотрим товарооборот общественного питания: он выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, организации услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия питания состоит из 2 частей:

1. реализация продукции собственного производства;

2. продажа покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся продукты, изготовленные на предприятии или которые подверглись обработке. Сюда входят горячие блюда, холодные напитки, кулинарные, кондитерские, личные изделия.

По степени готовности продукция собственного производства подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия. А в зависимости от форм потребления на обеденную и прочую продукцию.

Из всей продукции собственного производства на 1, 2 и 3 блюда приходится 80%, а остальная продукция относится к прочей продукции собственного производства.

Продукция собственного производства планируется в натуральных и стоимостных покупателях обеденная продукция учитывается в натуральном выражении, а остальная в стоимостном.

Реализация продукции собственного производства в стоимостном выражении представляет собой товарооборот по продукции собственного производства.

На предприятиях общепита осуществляется продажа покупных товаров (это товары, не требующие кулинарной обработки). К покупным товарам относятся товары, приобретенные в других организациях (хлеб, консервы, мороженое), алкогольные напитки, пиво, спички, табак, которые не являются продуктами питания. Их реализация составляет оборот по покупным товарам. Реализация 2-х оборотов этих составляют розничный товарооборот предприятия питания.

В товарооборот общественного питания не включаются:

- бесплатная выдача продуктов отдельным видам населения, оплачиваемыми

органами социальной защиты;

- стоимость питания на банкетах, оплачиваемого юридическими лицами;

- стоимость возвращенной тары;

- внутренний отпуск товара;

- стоимость сырья заказчика;

- стоимость за просмотр концертов, игровых залов;

- оптовая продажа другим организациям полуфабрикатов кулинарной продукции.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота по покупным товарам. Образует валовый товарооборот, он характеризует полный объем производственной и торговой деятельности. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах + наценка общественного питания.

Значение товарооборота:

- характеризует масштабы деятельности предприятия;

- можно судить о доле предприятия на рынке;

- характеризует жизненный уровень населения;

- по отношению к товарообороту анализируются показатели, которые оценивают эффективность деятельности предприятия (рентабельность, товарооборачиваемость, уровень издержек).