Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки
Масса вареных яблок	—		—		—
Виноград	10,4		10,4		10,4
Арбуз
Дыня					—	—
Сахар
Желатин	3,8	3,8
Кислота лимонная	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
Вода
Выход	—		—		—

Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают дольками и варят в воде, подкисленной кислотой лимонной. Отвар процеживают, вводят подготовленный желатин и доводят до кипения.

Дыню и арбуз, очищенные от коры и семян и нарезанные дольками, виноград и вареные яблоки раскладывают в формы или вазочки, заливают желе и охлаждают.

Мусс морковный

	БРУТТО	НЕТТО
Морковь
Молоко
Яблоки свежие
Изюм	20,4
Сахар
Орехи грецкие		5*
Кислота лимонная	0,1	0,1
Корица	0,1	0,1
Желатин
Вода (в том числе для замачивания желатина)
Выход	—

______________

^* Масса жареных орехов грецких.

Очищенную нарезанную морковь припускают в молоке, протирают и охлаждают. Свежие яблоки с удаленным семенным гнездом также протирают. Морковное и яблочное пюре соединяют, добавляют подготовленный изюм, измельченные жареные орехи, сахар, корицу, лимонную кислоту и перемешивают.

Подготовленный желатин растворяют в воде, доводят до кипения, процеживают, добавляют в полученную массу и взбивают до образования однородной пышной массы. Мусс разливают в креманки и охлаждают. Отпускают мусс с сиропом плодовым или ягодным (по 20 г на порцию).