Кисель из повидла, джема, варенья

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Повидло или джем, или варенье	200	200	160	160	120	120
Сахар
Крахмал картофельный
Кислота лимонная *	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5
Вода
Выход	—		—		—

______________

^* Для киселя из клюквенного повидла, джема, варенья кислоту лимонную не используют.

Повидло, или джем, или варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают с одновременным протиранием плодов или ягод (при использовании варенья), добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Отпускают кисель, как описано.

Кисель из яблок (густой)

	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки свежие
Сахар
Крахмал картофельный
Кислота лимонная
Вода
Выход	—

Яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и проваривают при слабом кипении 6—8 мин. Разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают.

Отпускают кисель, как указано.