Компот из апельсинов или мандаринов

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Апельсины
или мандарины
Сахар
Цедра
Вода
Выход	—		—

Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипе­ния, проваривают 10—12 мин и процеживают.

Компот из плодов или ягод сушеных

Яблоки		375*		280*
или груши		300*		225*
или курага		230*		185*
или чернослив		240*		185*
или урюк		300*		230*
или изюм		200*		160*
Сахар **
Вода
Кислота лимонная
Выход	—		—

______________

^* Масса плодов или ягод вареных.

^** Для компота из чернослива и изюма закладка сахара составляет 75 г по всем трем колонкам.

Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагре­вают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.

Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1—2 ч, яблоки — 20—30 мин, чернослив, урюк, курагу — 10—20 мин, изюм — 5—10 мин.

Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он настоялся.