Картофель, жаренный во фритюре брусочками

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
Кулинарный жир
Масса жареного картофеля	—		—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	15	15	10	10	—	—
Выход	—		—		—

Сырой картофель, подготовленный, как в рец. № 236, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8—10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для отекания жира и посыпают мелкой солью.

При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.

Картофель, жаренный с луком или грибами и луком

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель жареный № 235 или № 236	—	200	—	200	—	250
Лук репчатый
Кулинарный жир
Масса пассерованного лука	—		—		—
Грибы белые свежие					—	—
или шампиньоны свежие					—	—
или грибы белые сушеные	37,5	37,5			—	—
Кулинарный жир или масло растительное	7	7	4	4	—	—
Масса жареных грибов	—		—		—	—
Выход: с луком	—	—	—	—	—
с грибами и луком	—		—		—	—

Грибы, подготовленные, как в рец. № 234, жарят. Лук, нарезанный полу­кольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель пере­мешивают с луком или луком и грибами.