Свекольник холодный

Свекла
Морковь			—	—
Уксус 3%-ный
Квас хлебный
Лук зеленый
Огурцы свежие
Яйца	2 шт.		1 шт.		1/2 шт.
Сахар
Выход	—		—		—
Сметана

Свеклу, морковь нарезают кубиками или соломкой и припускают (свеклу припускают с уксусом), овощи охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови, норма свеклы при этом соответствен­но увеличивается. Отпускают свекольник, как указано в рец. № 212.

Щи зеленые с яйцом

Щавель
Шпинат
Картофель	—	—	—	—		150*
Лук зеленый
Огурцы свежие
Яйца	2 шт.		1 шт.		1/2 шт.
Сахар
Вода
Выход	—		—		—
Сметана

______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаж­дают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.

При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа). Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля или шпината или из смеси щавеля и шпината. Нормы вложенияихрассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Можно готовить щи без огурцов.