Окрошка мясная

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (лопаточная, подлопа­точная части, грудинка, покромка)	329	242	219	161	110	81
Масса готового мяса	—		—		—
Квас хлебный
Лук зеленый
Огурцы свежие
Картофель	—	—	—	—		100*
Сметана
Яйца	2 шт.		1 шт.		1/2 шт.
Сахар
Горчица готовая
Выход	—		—		—
Сметана

______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

Приготовляют и отпускают окрошку как указано. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, соот­ветственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку по III колонке можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г на 1000 г окрошки.

Окрошка сборная мясная

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (лопаточная, подлопа­точная части, грудинка, покромка	110	81	132	97	88	65
Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями)	79	60	53	40	53	40
Язык говяжий			—	—	—	—
Масса готовой говядины	—		—		—
Масса готового окорока	—		—		—
Масса готового языка	—		—	—	—	—
Остальные продукты, как в рец. № 205, кроме говядины
Выход	—		—		—

Окрошка овощная

Квас хлебный
Картофель		100*		100*		150*
Морковь		40*		40*	—	—
Репа		20*	—	—	—	—
Лук зеленый
Редис**	—	—			—	—
Огурцы свежие
Сметана
Яйца	2 шт.		1 шт.		1/2 шт.
Сахар
Горчица
Выход	—		—		—
Сметана

______________

^* Масса вареных очищенных картофеля, моркови, репы.

^** Редис красный с ботвой.

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Ок­рошку готовят и отпускают, как указано.