Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Мясо или птица, или кролик, или дичь жареные с гарниром



  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина        
или свинина        
или баранина        
или телятина        
Жир животный топленый пищевой        
Масса жареных мясных продуктов    
или Курица 216 149 163 112
или цыпленок        
или индейка        
или гусь        
или кролик        
или тетерев (в шт.) 1/4 1/4 1/6 1/6
или рябчик, или куропатка серая (в шт.) 2/3 2/3 1/2 1/2
или фазан (в шт.) 1/4 1/4 1/5 1/5
Маргарин столовый        
Масса жареной птицы, или дичи*, или кролика 100 75
Гарнир №№ 551, 554    
Соус №№ 596, 598, 600    
Выход: говядины, или свинины, или баранины, или телятины 175 120
птицы, или кролика, или дичи    

______________

* Масса жареной дичи указана с учетом средней массы.

Мясо, птицу, дичь и кролика, готовят, как указано в рец. №№ 403 и 494. Жареное охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтика­ми; птицу, кролика и дичь нарубают по два куска на порцию. Отпускают с гарниром (к птице, кролику и дичи, кроме свежих, соленых, маринованных овощей и грибов, можно подать маринованные плоды и зеленый салат) и соу­сом (к мясу, кроме майонеза и его производных, подают еще и соус хрен).

Ассорти мясное





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 333 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...