Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Сельдь рубленая



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Сельдь            
Хлеб пшеничный 1 с            
Молоко или вода            
Лук репчатый            
Яблоки свежие        
Масло растительное    
Масло сливочное        
Уксус 3%-ный            
Выход      

Филе сельди (мякоть), яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, репчатый лук нарезают, добавляют замоченный и отжа­тый белый хлеб и пропускают через мясорубку. В полученную массу добав­ляют масло, уксус и выбивают. При отпуске готовую массу формуют в виде сельди.

Отпускают порциями по 50—100 г.

Рыба отварная с гарниром и хреном

  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Осетр        
Или севрюга        
Или сом        
Или ставрида океаническая        
Масса отварной рыбы    
Гарнир №№ 551, 553    
Соус № 600    
Выход    

Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без реберных костей и готовят, как указано в рец. № 331.

При отпуске укладывают гарнир. По I и II колонкам соус хрен подают отдельно. Можно отпускать и без гарнира, соответственно уменьшив выход блюда.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 552 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.007 с)...