Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Капуста цветная		222/200*		222/200*		222/200*
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Салат
Горошек зеленый консервированный					—	—
Или фасоль стручковая консервированная					—	—
Лук зеленый
Сметана
Майонез
Сахар
Выход	—		—		—

______________

^* В числителе указана масса цветной капусты нетто, в знаменателе - масса вареной цветной капусты.

Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, салат зеленый — на крупные части, добавляют консервированные зеленый горошек или фасоль, шинкованный зеленый лук и перемешивают. Заправляют сметаной, смешанной с майонезом, с добавлением сахара.

При отпуске оформляют овощами и листьями салата.

97. Салат “Цада” (салат мясной с фасолью и картофелем — дагестанское национальное блюдо)

	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (грудная, лопаточная, подлопаточная части)
Масса отварного мяса	—
Фасоль		145/305*
Картофель		250**
Лук репчатый
Огурцы соленые
Заправка:
Сметана
Чеснок
Масса заправки	—
Выход	—

______________

^* В числителе указана масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.

^** Масса вареного очищенного картофеля.

Фасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 5—8 ч и варят в той же воде до готовности. Вареное мясо, вареный очищенный картофель, соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезают мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют, добавляют вареную фасоль, соль, перец черный молотый и перемешивают.

Для заправки сметану соединяют с мелко нарезанным чесноком и перемешивают.

При отпуске салат поливают заправкой. Можно оформить веточкой зелени (2—3 г нетто на порцию).