 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Сыр слоеный
|
|
| Сыр | 280* | |
| Ветчина в форме или в оболочке | ||
| Крем творожный | — | |
| Желе мясное № 605 | — | |
| Выход | — | |
| Крем творожный | ||
| Творог | ||
| Масло сливочное | ||
| Желатин | ||
| Вода | ||
| Орехи грецкие | ||
| Чеснок | ||
| Выход | — |
______________
* Масса тертого сыра.
Ветчину нарезают тонкими ломтиками, укладывают в лоток ровным слоем, сверху кладут слой творожного крема, затем вновь слой ветчины и далее слои повторяются. Поверхность слоеного сыра заливают мясными желе и охлаждают.
Для крема творожного творог протирают, соединяют с размягченным маслом сливочным, перемешивают. Подготовленный желатин заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания в течение 1—1,5 ч, затем желатин растворяют при слабом нагреве, процеживают и постепенно вводят в творожно-масляную массу, добавляют мелко нарубленные грецкие орехи, чеснок, соль и тщательно вымешивают.
При отпуске сыр нарезают на порции по 75—100 г.
95. Салат “Степной” из разных овощей
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Огурцы соленые | ||
| Лук репчатый | ||
| Горошек зеленый консервированный | ||
| Заправка для салатов № 603 | — | |
| Выход | — |
Очищенный сырой картофель нарезают соломкой и бланшируют в подсоленной воде 5 мин. Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают соломкой, лук репчатый мелко шинкуют. Картофель и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, заправку и перемешивают.
При отпуске салат оформляют овощами и зеленью петрушки (2—3 г нетто на порцию).
Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 261 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
