Мясной рулет в тесте

слоеное тесто - 1 пласт (около 400г); шампиньоны - 500г; лук - 1; масло слив.- 1 ст.л.; соль, перец молотый, сахар, лимонный сок - по вкусу; чернослив - 7 шт.; курага - 7 шт.; орешки кедровые - 50г; изюм - 50г; горчица дижонская - 1 ст.л.; яйцо - 1 шт.; фарш из телятины - 150г; фарш из свинины - 200г; желток для смазывания теста. Грибы обтереть влажной салфеткой и нарезать тонкими ломтиками. Лук поерзать маленькими кубиками. Разогреть масло, потушить в нем грибы и лук, добавив соль, перец, сахар и несколько капель лимонного сока. Грибную массу быстро уварить на сильном огне, часто помешивая. Как только грибы начнут поджариваться, снять с огня. Чернослив и курагу нарезать кубиками и добавить в мясной фарш вместе с орешками, изюмом, горчицей, грибной массой и яйцом. Оставить немного теста для украшения. Пласт теста (30х25 см) уложить на пленку, на тесто по всей длине выложить начинку, сформованную в валик. С помощью пленки свернуть рулет, смазать край яйцом и прижать получившийся шов. Переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Из оставшегося теста узкие полоски выложить в виде решетки и смазать желтком. Оставить рулет для расстойки на 30 минут. Нагреть духовку до 200 градусов С и выпекать около 50 минут. Если верх начнет подгорать, прикройте фольгой. Рулет можно есть горячим и холодным.

Мясная запеканка с грибами и картофелем

200г шампиньонов, 4 средние картошки, 500г свиного фарша, 1 лук, 1 долька чеснока, сливочное масло, 50г сыра, петрушка, соль, перец. Шляпки порезать пластинками толщиной 2~3мм, ножки мелко покрошить. В свиной фарш добавить накрошенные ножки шампиньонов, мелко порезанную петрушку, потертый на самой мелкой терке до пюреобразного состояния лук, соль, перец. Хорошо перемешать. Картофель нарезать тонкими дольками и промыть. Форму с высокими бортами (желательно глиняную) обмазать сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком. Выложить слой картофеля, на него слой грибов. Чередовать слои картофеля и грибов, пока не кончатся продукты. Последним должен быть картофель. Слои картофеля слегка подсаливать. Поверх верхнего слоя положить несколько тонких пластинок сливочного масла. Фарш выложить ровным слоем поверх масла. Закрыть форму фольгой и запекать ~ 1 час в духовке при t=220°С. Фольгу снять, посыпать сверху тертым сыром, увеличить температуру до t=250°С и запекать до зарумянивания сыра.

Свиные рулетики с зеленью

свинина (край, шейка) - 300г; петрушка - 1 большой пучок; чеснок - 1-2 зубчика; масло оливковое, уксус белый винный - по 2 ст.л.; соль, перец черный молотый - по вкусу; масло растительное для обжаривания. Мясо нарезать против волокон на ломтики толщиной не более 1 см, слегка отбить и залить маринадом из оливкового масла и уксуса. Оставить на 1 час. Петрушку мелко порубить, смешать с растертым чесноком и солью. Смесь выложить на мясной ломтик, скрутить его в рулет. Край закрепите зубочисткой. Сковороду нагрейте, смажьте оливковым маслом и обжарьте со всех сторон до появления золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и подержать на плите еще 7-10 минут. Готовые рулетики выложите на тарелку и посыпьте свежей зеленью.