Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Для производства.мутного пнва из сорго используется торговой солод. Только в Южной Африке ежегодно производится примерно 160 000 т соргового солода [126], частично при помощи пневматического способа солодора-щения. Кроме того, часто изготавливают пиво из сорго в домашних условиях. Общее потребление пива из сорго оценивается обычно в 30 млн гл. Так как ферментативный потенциал сорго слабее, чем у ячменя, замачивание должно проводиться интенсивно в течение 17-21 часов при температурах 27-30 °С и частой смене воды [163]. Для получения влажности проращиваемого материала в 52-58% проращивание ведется при 17-21 °С с использованием сильной вентиляции и увлажнения. При этом зерно сорго растет очень интенсивно,
@ 190____________________________________
рост корешка очень выражен (рис. 2.65) при сильном их схватывании (рис. 2.66) даже и во время подвяливания. Поэтому для исключения дальнейшего переплетения корешков необходимо обратить внимание на сушку.
Активность /3-амилазы солода из сорго на 25% меньше, чем у солода из ячменя. Солод из сорго склонен к повышенному содержанию полифенолов и белка.
В ряде африканских стран (например Нигерии) пиво варят только из солода сор поскольку ввоз ячменного солода запрещен. возделывание ячменя затруднено из-за климатических условий. Кроме того, во многп странах предложение сорго достаточно велико. В некоторых странах вместе с солодом ссг- го перерабатывают сорго в качестве несол женого сырья.
Дата публикования: 2015-01-14; Прочитано: 380 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!